Kaip ir bet kita mėsa, jūs norite pirkti šviežių jautienos kepenų įmanoma. Jautienos kepenys paprastai yra tamsiai rusvai raudonos spalvos ir ji turėtų būti lygūs, be jokių sausų arba pasibjaurėtinas pleistrai. Nors mirkymas nereikia virti jautienos kepenis, jis pagerina skonį. Taigi nėra naudojant kepenis, kai jis šviežias - per 24 valandas nuo pirkimo ji yra geriausia. Prieš pamerkti jį, išimkite membraną, jei jūsų mėsininkas jau nepadarėte. Be to, pašalinti bet kokius jungiamojo audinio, kanalais ar venų, nes jie gali būti sunku po virimo. Supjaustykite jautienos kepenų ant įstrižainės, todėl 1/4 iki 1 colio storio, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.
Mirkymas jautienos kepenys

Vieta griežinėliais kepenis, sandariuose maišas arba dubenėlį ir užpilkite savo mirkymo skysčio. Naudojant pasūdytą vandenį, pieną, pasukas ar marinatu padeda pašalinti funky, šiek tiek metalo skonį kepenyse. Marinatas pagaminti su baltojo vyno, aliejaus, askaloniniai česnakai, švieži žolelėmis, druska ir baltaisiais pipirais yra ypač gerai tinka kvapiųjų kepenis. Šaldyti kepenų ir leiskite jam įsigerti maždaug 8 valandų, jei jūs naudojate sūrymu arba pieno. Naudodami rūgštus marinatas, pavyzdžiui, pomidorų sulčių arba baltojo vyno mišinio, tegul jis mirkti 1 iki 2 valandų.
Maisto gaminimas Jautienos kepenys

Ar jums pamerkti jį arba ne, kaip jūs virėjas jautienos kepenys gali atlikti arba nutraukti savo skonį. Pervirtas kepenų linkęs tapti kieta, su stipresnės ir ryškus skonis, kuris gali būti gana išsijungia. Lobizmas griežinėliais kepenis su trupučiu miltų ir keptuvės-mailius jį, kol jis tiesiog tampa tvirta. Arba marinuoti kepenis ir padėkite jį ant grotelių, kad buvo įkaitintą iki vidutinės-aukštos. Grilio tai maždaug 3 minučių per pusę, kol eksterjero paruduos. Kadangi jautienos kepenys yra linkęs būti sunkiau nei subtilesnis veršelio kepenų, apsvarstyti Braising tai, metodas, kuris taip pat padeda Mellow kepenų anketa skonį. Sudžiūvęs į karštą keptuvę kepenyse, kol jis paruduos iš abiejų pusių, jį pašalinti ir Browning kai aromatinių daržovių, pavyzdžiui, svogūnų ir morkų, ir tada grįžti į lėkštę kepenis. Pridėti vyno, sultinio ar kitą maisto gaminimo skystis ir lėtai virkite už maždaug 20 iki 30 minučių mišinį, kol jautienos kepenys suminkštės.
Nustatant, kada kepenys Priimta

" Nesvarbu, kuris metodas virimo norite naudoti savo jautienos kepenys, būtinai tai visiškai išvirti prieš jį valgyti. Norėdami būti tikri, kad kepenys yra padaryta, įdėkite trumpąją skaityti mėsos termometrą į storiausią dalį mėsos. Pasak JAV Žemės ūkio departamento, organų mėsos, pavyzdžiui, kepenyse turi būti virti su minimaliu vidaus temperatūra 160 laipsnių pagal Celsijų.