Marinavimas žalią žuvį citrusinių vaisių sultyse keičia struktūrą, kad ji panaši virti žuvį daugiau nei suši, nors techniškai žuvis ne virti. Dėl šios priežasties, svarbu naudoti šviežių jūros gėrybių galima rasti ir išlaikyti jį ir visus marinato ingredientus labai šalta, nors nesušaldytos, visais laikais. Geriausi rūšių žuvų naudojimas yra firma, baltos išplėtoti žuvų, pavyzdžiui, ešerių ar jūrų liežuvių, nors jums gali rasti receptų lašišos ar net krevečių. Sieben yra dar vienas populiarus pasirinkimas. Venkite riebios žuvies, pavyzdžiui, sardinių ir tunų ir gėlavandenių žuvų, pavyzdžiui, upėtakiai.
Pasiruošimas marinatą

Tradicinė Peru Ceviche marinuoti šaltame kalkių arba apelsino sulčių, nors jums Taip pat galite naudoti šaltą citrinos sulčių. Kartu su laimų sulčių, galite pridėti supjaustyti jalapeno, svogūnai, ir kalendra klasikinis ceviche arba išsišakoti su laimų sulčių, kokoso pieno, citrinžolės ir žuvies padažu dėl Pietryčių Azijos skonio profilio. Nepriklausomai kvapiosios pasirinkti, pjaustyti ar kauliukai ingredientų tolygiai, siekiant užtikrinti dar marinavimas. Rengdamas žuvis marinate, nukopijuokite jį į didelį kauliukai ar gabaliuką plonai; Bet kokiu atveju, vienodumas yra raktas
Tinkamas laikas

"Dauguma žuvų turėtų marinuoti nuo 10 iki 20 minučių, priklausomai nuo rūgščių-į-žuvies santykis.; geras nykščio taisykle yra apie 1/2 puodelio laimų sulčių kilogramui žuvies. Kaip žuvis sėdi šaltame marinate, paaiškėja nepermatomos ir įmonėms šiek tiek, nors jis išlaiko daugiau subtilus tekstūros nei virtų žuvų. Nors keletas receptų teigti, kad galite palikti žuvis valandas marinate, kiti įspėja, kad overmarinating sukelia žuvis palūžti ir rezultatai nemalonus tekstūra; Norėdami gauti geriausius rezultatus, planuoja aptarnauti savo ceviche kuo greičiau jis yra pasirengęs.
įteikimas Ceviche

"Šaltas, citrusy Ceviche daro didelį užkandis, ypač šiltuoju vasaros mėnesių , Galite tarnauti jį šaukštą, papuošti kalendra ir jūros druskos pabarstyti, ar su tortilla lustai. Dėl heartier patiekalas, užpildykite kukurūzų tortiljų su ceviche ir viršuje su perpjauta avokado dėl naujos imk žuvų tacos. Kuba saldžiosios bulvės ir kukurūzai dažnai lydi tradicinės Peru ceviche, o Ekvadoro Ceviche - paruošti su pomidorų pagrindu marinate - yra papildyta su kukurūzų riešutų
.