Pasak Pasaulio sveikiausią Maisto svetainėje, Sojų pasta yra sūrus fermentuotas pasta kilęs iš soja, kuri yra pagrindas sojos padažo pagrindas. Iš Sojų pasta ištakos yra atsekti senovės Kinijoje. Sojų buvo pristatytas Japonijoje maždaug 7 amžiuje buvo pridėta vandens ir Sojų pasta pasta padaryti storą, tamsiai produktą vadinamą tamari ar sojos padažu. Nors paprastai yra pagaminti iš sojos pupelių, Sojų pasta yra taip pat pridedant Koji, ryžių, miežių, kviečių ir kitų sudedamųjų dalių, o tada leisti jiems fermentuotis. Fermentacijos procesas gali būti savaites metus, priklausomai nuo miso tipo. Kai fermentacijos procesas yra baigtas, ingredientai yra žemės į pasta panašus į riešutų sviesto tekstūrą. Sojų pasta suteikia mikroelementų vario, mangano ir cinko.
Sojos padažas

Sojų padažas yra dar vienas su dideliu kojic rūgšties kiekio maisto. Sojų padažas taip pat žinomas kaip sojų padažas, tamari ir shoyu. Sojų padažas buvo sukurtas Kinijoje kaip prieskonis beveik prieš 2500 metų. Sojų padažas suteikia niacinas (vitaminas B3), baltymų ir mangano. Sojų padažas taip pat yra natūraliai daug natrio.
Sake

sake yra Japanse alkoholinis gėrimas, datuojamas 3 a. Sake yra pagamintas iš ryžių, vandens, mielių ir Koji pelėsių, taip pat žinomas kaip kojikin. Tamsi, smulkūs milteliai, pagaminti iš kojikin purškiamos per garuose ryžių, kad buvo leidžiama ataušti. Plėtoti Koji tada nuolat tikrinami per artimiausius 36-45 valandų, atsižvelgiant į Sake Pasaulio svetainėje.