susmulkinti jautiena, Sičuano stilius prasideda technika, vadinama & quot; sausoje keptuvėje, & quot; Tai reiškia, kad beveik nėra skystis yra naudojamas gaminti. Maisto gaminimas pasirinkimo įrankis yra Wok, kinų keptuvę lėkščių su stačių kampu pusių, kad būtų galima virti ingredientų, esant skirtingoms temperatūroms į vieną lėkštę. Tačiau patiekalas taip pat gali būti pagamintas naudojant tradicinį keptuvę jei neturite Wok. Tik 2 arbatiniai šaukšteliai aliejaus naudojami kepkite šį patiekalą.
Plonais griežinėliais yra pagrindiniai

Pjovimo jautienos tinkamai svarbu Sičuano susmulkinti jautienos. Kai virėjai rodo šaldymo už 30 minučių jautienos būtų lengviau pjaustyti į mažus juostelėmis. Pjaustyklės jautiena su mėsos taip pat padeda jį išlaikyti formą ir švelnumo grūdų; kitaip, jis gali tapti gyslotas ir sunku, kai virti. Jautienos turėtų būti nusausinti gerai bet skysčio, prieš dedant į Wok ar keptuvę.
Baking Soda tenderizes Jautienos

Kad dvi porcijas, pradėkite apie 1/2 svaras jautienos, kuri gali būti supjaustyti plonomis juostelėmis. Nugarinė kepsnys kartais rekomenduojama, nes tai liesos supjaustyti jautienos, kad bus surengti savo formą gerai ir gali būti skaldyti lengviau. Tačiau tik apie bet jautienos išpjova gali būti naudojamas, jei jūs įsitikinkite, kad pridėti ne daugiau kaip 1/8 arbatinio šaukštelio kepimo sodos receptūrą. Soda padeda trapią jautiena, skaidyti raumenų skaidulas, kad mėsos pasiūlymą. Negalima pridėti kepimo soda, daug nors, nes jis leis jautienos skonis kartus. Tegul skiltelės marinuoti apie 20 minučių kepimo sodos, sumaišytų su ¼ puodelio mažai natrio sojos padažu. Tada apkepkite jautienos greitai, nuolat maišant į Wok ar keptuvę.
Crush pipirų

plonomis juostelėmis morkų ar salierų ir baltųjų svogūnų paprastai lydi jautienos. Tai yra virti po mėsos. Patiekalas pagardinti prekių ženklo Sičuano kartu česnako, pipirų ir čili pipirais. Čili pipirai gali būti pridėta džiovintų dribsnių arba visai forma. Kai virėjai siūlau traiškant pipirų išleisti daugiau skonio pumpurų numbing pojūtis, kuris yra dalis Sičuano valgomasis patirtį.