Kaip iškepti Baccala

Baccala arba sūdytos menkės, yra kaimiškas visomis prasmėmis, o tai reiškia, kad nėra per daug taisyklių, kai kalbama apie tai, kaip galite pakepinti ją. Jei norite Baccala kaip ji parengta Emilijos-Romanijos, jums kailis jį paprasta kiaušinio ir miltų tešlą ir kepti ją per keletą colių aliejaus; jei pasiruošti Pietų Italijos stilių, mailius jį šykščios alyvos kiekis ir troškinkite su Viduržemio jūros regiono kabės kaip kaparėliai, alyvuogių ir pomidorų - tai taip paprasta. Nesvarbu stilius jums pasirinkti, jūs turite įsiurbti menkių porą dienų išvalyti jo druskos išgydyti.
Paruošimas

1. "Plaukite sūdytos menkės pagal vėsioje tekančiu vandeniu ir jį padengti su 1 colio šalto vandens į negilų indą. Sugerti sūdytos menkės šaldytuve 48 valandas.
   

2. Pakeisti vandens kas 8 valandas per mirkymas. Išleiskite vandenį iš sūdytos menkės ir paglostyti sausas su popieriniu rankšluosčiu.
   

3. smalsauti kampe gabalas sūdytos menkės odą pakankamai didelis, kad suvokti su skutimo peiliu. Ištraukite odą nuo sūdytos menkės, naudojant peilį padėti nuimti ją ten, kur ji prilimpa prie kūno.
   

4. Debone druskos menkių, jei reikia. Iškirpti aplink šonkaulius ir stuburą su filė peilis ir traukti juos iš kūno su pirštais. Pašalinti kėglių kaulus su pincetu.
   Stipriai Kepimui
   

   1. Cut menkes į 1- iki 1 1/2-inch kubeliais už grynuolis dydžio gabaliukais arba į 1 colio by-3 colių juostelių, arba supjaustyti filė pusė; tau spręsti. Didžioji dalykas, apie kaimiškas itališkų patiekalų yra yra ne per daug taisyklių, kai kalbama apie pjaustymas ir kubeliais, kaip ilgai, kaip jums sumažinti tuos pačius ingredientus paties dydžio, todėl jie virėjas tuo pačiu greičiu.
      

   2. Sumaišykite tešlą, kurią sudaro 1 visą kiaušinį per puodelio visi universalūs miltų ir kepimo sodos žiupsnelis už liftą. Pridėti vandens tiek, kiek reikia duoti tešlą prarasti nuoseklumą.
      

   3. Fill sunkiųjų dugnu puodą su 3 ar 4 colių aliejaus ir pašildyti iki tarp 350 ir 375 laipsnių pagal Celsijų .
      

   4. Dip su Baccala vienetų tešlą vienu metu, leisdami perteklių lašeline į dubenį, tada nustatyti juos į aliejumi. Pakepinti partijų išvengti perpildymo puodą. Kepti laikas priklauso nuo vienetų dydžio, bet jei įjungsite juos, kai jie pradeda plūduriuoti ant naftos ir toliau kepti iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, jie paprastai daroma.
      

   5. Patiekti Baccala su turtinga garnyras baby žalumynai šviežiai blaškoma vyšniniais pomidorais, alyvuogių aliejaus, citrinų žievelėmis, košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
      Visos Kepimui
      

      1. Supjaustykite Baccala į juosteles apie 2 arba 3 colių pločio. Jei darote Baccala Ala neapolietiškos, gabalas juosteles, kurios yra aplink 3-3 1/2 colių pločio, todėl jie turi, o padažas sumažina.
         

      2. Šilumos kelis šaukštus aliejaus tiesiogiai pusių sunkiųjų dugnu keptuvėje virš vidutinės ugnies 3 ar 4 minutes.
         

      3. Pridėti pjaustytų Baccala ir virkite 2 ar 3 minutes iš kiekvienos pusės. Galite tarnauti Baccala kaip yra, ar jį baigti Neapolio stiliaus.
         

         Jei norite padaryti Baccala Neapolio stiliaus, nuleisti iki vidutinio mažos ugnies ir pridėti keletą puodeliai šviežiai pjaustytų romų pomidorai ar gali ir du San Marzano pomidorai, kaparėliai, pušų riešutų ir perpus-ir-kauliukų prinokusių alyvuogių. Sezonas padažas pagal skonį ir virkite jį žemyn, kol storas ir stambusis. Sudėkite šviežiai copped žolės baigti.