Kaip Kuko italų žarnokai

italų virimo ne tik apie ingredientus, ar kepimo stiliaus. Taip, jūs rasite daug česnako, alyvuogių aliejaus, ir makaronai italų maistą. Ir kai kas nors pamini, & quot; tradicinė, & quot; arba & quot; klasika, & quot; pomidorų padažas, dauguma žmonių įsivaizduoti yra kažkieno močiutė senosios šalies įvaizdį, išlinksta Simmering puodą padažo pagaminta iš 1000-erių metų šeimos receptą. Italų maisto gaminimo yra viskas, - ir daug daugiau. Smagu, tai energingas ir tai apie vartojate ką nors išsijungia kaip karvės skrandžio ir paversti jį išlydyti-in-your-burnoje, gali-I turi sekundžių-prašome skonio malonumas. Žarnokai arba TRIPPA, yra sąžiningas, nuoširdus, valstiečių maistas jos geriausiai, virta su pomidorais ir žolelių, kol ji taip konkurse jis gelatinizes ant gomurio, kur jis tampa kaimiškas Italijos virtuvė įsikūnijimas.
Ko jums reikia
Plauti ar neplauti žarnų
pjaustymo lenta
košerinio druskos
virtuviniu peiliu
Pot
Dangtis
žnyplės
maisto laikymo talpykloje
Kiaurasamtis
Popieriniai rankšluosčiai < Br> Pancetta
Alyvuogių aliejus

Sunkusis dugnu keptuvėje su tiesiais pusių
Svogūnai
Morkos
Salierai
Italijos (fiksuoto lapų) petražolių
raudono vyno ar sandėlyje
Šviežia romų pomidorai ar konservuoti, nulupti pomidorai
Aromatiniai ingredientai
žolės
šviežiai maltų juodųjų pipirų
Sūris (neprivaloma)
instrukcijos

1. "Plaukite pagal vėsioje tekančiu vandeniu žarnų, kol jis veikia aiškiai ir nejaučiate jokio šiukšles ar žvyro apie jį. Padėkite žarnokai šukos puse į viršų ant pjaustymo lentos.
   

2. Pabarstykite košerinio druskos per žarnokai. RUB savo delnus ir pirštus energingai per žarnokai jį valyti. Padėkite žarnokai šukos puse žemyn ant pjaustymo lentos ir pakartokite. Plaukite žarnų vėl ir kvapo. Tai neturėtų kvapo ar šiukšles ant jo. Tęskite valymą, jei reikia.
   

3. Padėkite virtuvės peilį aštriu kampu skundas dėl žarnokai išorėje arba į šoną be šukų, su plačia pusės mentės atsukta į jus. Vilkite peilį nuo savęs, grandymo išjungti riebalų ir jungiamojo audinio kaip jūs einate. Pašalinti kuo daugiau riebalų ir jungiamojo audinio, kaip jūs galite iš žarnų ir jį išmeskite.
   

4. Padėkite žarnų į puodą ir jį padengti su maždaug 3 colių šaltu vandeniu. Padėkite ant viryklės puodą ir nustatyti vidutinės-didelės ugnies. Uždenkite dangčiu ir palikti jį šiek tiek praviras.
   

5. Troškinkite plauti žarnų apie 2 valandas, ir troškinkite neplautų žarnų tarp 4 ir 6 valandas arba tol, kol galite suplėšyti jį išskiria su savo rankos lengvai. Papildykite vandens, kiek reikia, kad išlaikyti žarnų taikoma.
   

6. Nuimkite žarnų naudojant žnyples ir įdėkite jį į maisto saugojimo konteineris ledo vandens atvėsti jį žemyn greitai. Išleiskite žarnų į koštuvą ir pasiliekame virimo skystį.
   

7. Patas žarnų sausu popieriniu rankšluosčiu po jį pašalinti iš ledo vonioje. Padėkite žarnų ant pjaustymo lentos ir supjaustykite jį į juosteles matavimo 2 ½ iki 3 colių ilgio ir apie 1/2 colio plačiaformatis su virtuviniu peiliu. Nustatykite žarnų nuošalyje.
   

8. Šilumos kelis šaukštus supjaustyti Pancetta ir pora šaukštų alyvuogių aliejaus sunkiųjų dugnu keptuvėje su tiesiomis, aukštas pusių ir padėkite jį ant virš mažos krosnelės šilumos. Virkite, kol riebalai teikia iš Pancetta, apie 10 iki 12 minučių.
   

9. Pridėti Battuto, kartais vadinamas soffritto arba tritto, į keptuvę ir nustatykite ugnį iki vidutinės. Battuto iš esmės yra Italijos versija Mirepoix, ir paprastai susideda iš 2 dalių, grubiai kapotų svogūnų 1 dalį kiekvienas maždaug pjaustytų salierų ir morkų, kartu su keliais šaukštais smulkintų petražolių Italijos ir maltos česnako. Taip pat galite naudoti askaloniniai arba porai vietoj svogūnų.
   

10. Kuko kol Battuto karamelinto ir aukso rudos spalvos, apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami mediniu šaukštu. Supilkite apie 1/4 puodelio raudonojo vyno arba pristatymas per lėkštę deglaze kuo greičiau išgirsti Pancetta spirgučių. Sunkiai į lėkštę su mediniu šaukštu, jei norite pridėti skystį dugną ir atkreipti savo veidą toli, kai pilant. Nustatykite šilumos mažas, kai skystis virėjai išjungtas.
    

11. Pridėti 6 arba 7 nulupti ir supjaustyti pomidorai romų arba 2 skardinės nulupti ir supjaustyti Italijos pomidorų su sultimis, nes kas 2 svarų žarnokai. Išmaišykite įtraukti.
    

12. Pridėti aromatinių sudedamųjų dalių, arba aromatinių angliavandenilių trumpam, į lėkštę troškinti su žarnų su. Aromatinės dažniausiai naudojami Italijos maisto ruošimui yra turkų lauro lapai, salierų lapai, pankolių gniužulus ir sveikus juodus pipirų, pavadinimą kelias.
    

13. Pridėti šviežios arba džiovintos žolės į lėkštę. Tai kur jūs galite tikrai gauti kūrybingi ir kurti ant Pancetta, Battuto ir pomidorų skonio. Nesijaudinkite mėsmalių šviežios prieskoninės žolės ar supjausčius juos tolygiai, tiesiog suplėšyti juos į keletą gabaliukų arba sukapokite juos. Žarnokai patiekalas virtos Italijoje gali apimti raudonėlio, mėtų, rozmarinų bazilikas, čiobreliai ir šalavijas. Jūs neturite pridėti įvairias žoles, galite galvoti apie -. Tik tiems, manote, paragauti geriausias
    

14. "Nustatyti šilumos vidutinio aukščio ir pareikšti žarnų užvirti, maišant nuolat. Pridėti kelis puodelius sandėlyje ir sezono skonį košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Pridėti žiupsnelis arba du arba raudonųjų pipirų dribsniai, jei norite šiek tiek šilumos.
    

15. Troškinkite už 1 ½ iki 2 valandų ir skonio žarnokai. Kramtyti žarnų. Virti žarnų turės drebučių nuoseklumą, o ne chewy vieną. Sureguliuokite padažu nuoseklumą, kaip reikia su rezervuotųjų vandens jums virta ir į žarnų.
    

16. "Taste padažą ir reguliuoti prieskonių su druska ir pipirais ir įmaišykite šiek tiek šviežiai tarkuoto parmezano, Asiago arba Romano, jei pageidaujama. Baigti ašarojimas kai šviežios prieskoninės žolės.