"Prinokę, žalios Serrano pipirai, paprastai maždaug 3 colių ilgio, suteikti švarią, šviežią zip į Tamale be patyčių bendrą skonį. Švelnesnis nei akių laistymo Habanero, kuris yra geriausias pipirų padažais, bet stipresnis nei uoginės paprikos, kuris skolina pati įdaru, serranos pasiūlyti priimtino lygio šilumos. Ir tai gali būti sušvelnintas toliau pašalinant sėklas.
Saldus ir dūminis

California Chiles, taip pat žinomas kaip Anaheim Chiles, yra tarp mildest pipirais. Galite jas supjaustykite skiltelėmis traškūs, kai jie yra prinokę ir žalia naudoti žalias, ar Skrudinta rubino džiovintų versiją trumpai atkreipti dėmesį į aliejų, prieš jas sumaišant su nedideliu kiekiu vandens ar sandėlyje padaryti saldus, dūminis sutrynus į piure salsą. Trynimui dirba per už čili ancho, džiovintų poblano, tačiau pirmiausia jums reikia char ir nuimkite odą ir pašalinti sėklas. Jauna žalia paprika yra daug švelnesnis nei prinokusių, raudona versija, tačiau abu turi saldų skonį su vaisių apdaila.