Bekonas yra masinės gamybos kiaulienos produktas paimtas iš kiaulės pilvo. Skystis išgydyti sprendimas kategoriškus kiauliena prieš gydant. Išgydyti sprendimas yra natrio ir fosfatų, kad apkūnus mėsą, kai žalias, tada pasirūpinti, kad jis trauktis, kai virti. Vytinti šoninė yra ne rūkyti. Skystis dūmų ir kitų kvapiųjų medžiagų maišyti su išgydyti sprendimas suteikiant unikalų rūkyta skonio kiauliena. Kiaulienos gydo terminiame šildymo įrenginio, o ne rūkalius. Kai šildomas, kiaulienos gauna greitas atšaldymas, spaudžiamas į mašiną vienodos formos, supjaustyti griežinėliais ir supakuoti pardavimui kaip šonine.
Kai bacons yra medienos rūkyti.
"Apple Mediena rūkyta šonine

Rūkymas Apple Wood rūkyta šonine naudoja realius obuolių medienos skiedros. Apple skiedros yra nuskustas vienetų medžio džiovinti, o ne sudeginti žalia. Jei mediena dega žalia, skonio turtingumas yra ne taip intensyviai arba aromatinių. Kiaulienos plokštė sveria 9 iki 12 lbs. Viduje rūkalius, rusenantis obuolių skiedros užpildyti uždaroje erdvėje su dūmų prasisunkiantis į kiaulienos mėsos. Geras kokybės rūkyti kiaulienos dažnai griežinėliais storio. Susitraukimo iš rūkytos kiaulienos yra minimalus. Natrio fosfatai ir nėra įtraukti į kietėjimo procesą.
Kabantys mėsos išgydyti yra išsaugoti baltymų ilgus žiemos kelias.
Amatininko Bacon

"amatininko šoninė ilgiau hands-on rūkymo proceso. Kiaulienos pilvas nesušaldytos; amatininkų šoninė prasideda šviežios kiaulienos papilvė, suteikiant aukštesnį kokybės tekstūros ir skonio. Kartais amatininkų šoninė yra šlapias vytintas, bet tradiciškai procesas yra sausa kiet. Sausas išgydyti rankų trina prieskonių, cukraus, druskos ir gydant druskų. Sausas trinamas kiaulienos paliekamas išgydyti iki mėnesio, o tada lėtai rūkyti per medienos ugnies. Lėtas dūmų trunka tris dienas. Kietėjimo ir rūkyti ilgesnį laiką padidina skonio intensyvumą. Vienas skonio tradiciniais šonine yra obuolių medis, kuris naudoja obuolių medienos pjuvenomis ne obuolių traškučiai.


Premium Bacon su unikalų skonį

kietėjimo procesas ir būdas, kuriuo kiaulienos rūkymo nustatyti unikalų skonį šonine. Kiaulės lyčių kartu su amžiumi, veislės ir dietos taip pat nustatyti unikalų skonį šonine. Masiškai gaminamas kumpio, kur visi kiaulienos papilvė yra šaldytus ir perdirbtus tokiu pačiu būdu labai skiriasi skonio tradiciniais šonine. Amatininko šoninė netaisyklingos formos ir naudoja tik šviežią kiaulieną. Mėsos tekstūra taip pat balansas saldus, dūmų, druska apibrėžia aukščiausios kokybės kumpio. Aukščiausios kokybės šoninė nėra per daug riebalų, per sūrus arba per saldus.
Apple mediena sukuria vaisių dūmų skonio, kad melds su kiauliena skanų.