Maisto gaminimas mėsą lėtai ir tolygiai yra pirmasis principas geros barbekiu maisto ruošimui. Norint, kad virimo lėtas, šiluma yra atskirta nuo tos vietos, kur mėsa yra virimo. Bus Kūryklos pridedamas prie rūkančiojo, kad medienos gaisro nebus per arti arba -. * +++++++++ Toje pačioje erdvėje kaip ir Kepant mėsą
dūmai

Karšto rūkymo daro virimo barbekiu darbą. Hickory dūmai yra viena iš populiariausių, bet ir kiti bendri miškai yra alksnio, Applewood ir klevų už savo dūmų charakteristikų. Nekilnojamo turto mėsą būti apsuptas dūmų leidžia dūmų įsiurbti į kiekvieną porų ir siauras ir skleisti savo skonį visoje.
Srauto

dūmų turi tekėti iš pakuros daugiau mėsos ir iš jos viryklė. Jei dūmai buvo palaikyti įstrigę viryklė, ji galiausiai išspręsti ir palikti suodžių ant grotelių sluoksnį; nėra patrauklus. Dūmų srautas pasiima jį lėtai nuo ugnies ir leidžia jį pakilti per tą vietą, kur mėsa virti ir pagaliau iš kamino ar ventiliacijos.
Grįžtamieji Srauto