Pagrindinis šilumos šaltinis tajų virtuvės ateina iš Čilė. Dažniausiai įvairovė yra maža, bet ugninis paukščio skrydžio čili, žinomas kaip "Prik EEB noo" į tajų. Šviežios žalios arba raudonos Čilė yra nudrožta arba malti į pasta ir tada įtraukta į sriubas, karis ir išmaišyti bulvytės. Sveikos džiovinti čili mirkyti karštame vandenyje gali būti naudojamas kario pasta. Pagardai, pavyzdžiui, miltelių sausa Tailando čili; ir "Nam Prik" pagamintas iš šviežių čili, česnakų, laimo sultis ir žuvies padažu arba krevečių pasta; dedami ant stalo Diners sezono jų patiekalų.
Aštrūs pipirai

pipirų buvo plačiai paplitę prieš čili įvedimo Tailande, o jie vis dar populiarus prieskonis , Balta, žalia ir juoda pipirų kilusios iš tos pačios atogrąžų vynuogių, bet yra nuimami įvairiuose rengimo etapuose. Jauni žali pipirai, naudojami Tailando karis ir išmaišyti bulvytės arba kaip garnyras; kai jie yra neprieinami šviežių arba šaldytų forma, pakeiskite žali pipirai marinuoti sūryme. Brandus juoda pipirų dedama į kai kurių regioninių patiekalų. Tai yra silpnesnis ir labiau aromatingas nei baltos pipirų, kurie dažniausiai naudojami Tailando virtuvės. Baltieji pipirai gaunamas leidžiant visiškai subrendęs pipirai uogos fermentuotis prieš atskiriant išorinę odos sėklos ir įžeminimo baltą pipirų į smulkius miltelius.
Pikantiškas šakniastiebiai

" Imbieras ir kiti šakniastiebiai tos pačios šeimos pareikšti pikantišką dėmesį, kad sujungia šilumą švariu, šviežiu skoniu. Bendra imbieras naudojamas gėrimuose ir skonio karšto ir rūgščiųjų "Tom Yam" sriuba. Siamo imbiero šaknys, kurios yra didesnės nei bendros imbiero, yra įtraukta į sriubas gabaliukus ar griežinėliais, arba sumalti į Tailando kario pastos. Galangal dažniausiai naudojamas Tailando virtuvės, tiek karis ir sriubos, įskaitant garsiąją "Tom Kha gai" vištienos ir kokoso pieno sriuba. Galangal šakniastiebiai yra šiek tiek rausvos atspalvį ir subtilų aromatą, kuris yra daugiau Citrinų ir pipirų nei bendros imbiero. Grachai arba mažiau imbieras, yra mažesnis ir ne toks aštrus, kaip imbieras ar imbieru. Imbieras ir galangal parduodami švieži, džiovinti griežinėliais arba tokia forma, kuri buvo sumaltas į miltelius.
Aštraus Česnakiniai

Svogūnai ir česnakai yra svarbus šaltinis aštraus šilumos tajų virtuvės. Askaloniniai yra ypač populiarus ir rasti savo kelią į daugelį Tailando patiekalų. Naudokite juos kaip rauginto kario pasta pamatų, arba gabalas juos plonais griežinėliais ir sumaišykite su agurkais, čili, cukraus ir acto padaryti pagardų padažu. Tiek žalia ir balta dalys svogūnų laiškai naudojami garnyras tajų Kepti ryžiai, salotos ir daržovės. Česnakai yra pagrindinis ingredientas Tailando virtuvė; gvazdikėliai naudojami sveiki, sumušė, nudrožta arba kapotų beveik visose Tailando patiekalas, įskaitant kario pasta, išmaišyti, bulvytės ir salotų.