"jalapeno yra vaisių tos pačios rūšies - Capsicum annuum - kaip paprikos. Kaip juos, jie pradėti gyvenimą, kaip žalia Čilė. Taip yra todėl, kad augalų pigmento chlorofilo B, kuri padeda pipirai sugerti energiją iš saulės, jie turi augti ir brandus buvimą. Kaip jalapenos sunoksta, jų keičiasi spalvos atspindi mažėja kiekį chlorofilo, kuris palaipsniui jie konvertuoti į kitą pigmento, vadinamų karotinoidų pavidalu. Visiškai subrendę, jalapenos yra ryškiai raudonos, nors kai pro kitų spalvų perėjimus kelyje. Tai apima violetinė, tamsiai rudos ir juodos spalvos, nurodant mėlyna-juoda pigmento chlorofilo A buvimą
Karotenoidai

karotenoidai suteikia geltoną, oranžinę ir raudoną vaisių ir daržovių jų ryškių atspalvių. Pasak tyrimų, kuria remiasi Linus Pauling instituto, lengvumas, su kuria organizmas paverčia karotinoidų į vitaminą A daro šias chemines medžiagas, ypač naudingas žmogaus sveikatai. Mes neturime rasti daug raudonos jalapeno parduotuvėse, nes jie reikalauja reikia ilgiau auginimo sezoną subrendęs į tą etapą, kad juos būtų galima žymiai brangesnis.
Tvarkymas ir nokinimo

Pomidorai, kaip ir paprikos, nariai Bulvinių šeimos, dar pomidorai gali būti nuimtas, kai žalia ir toliau brandina nuo vynuogių, kol raudona ir visiškai subrendęs. Pardavėjų skubu šį procesą palei spritzing neprinokę pomidorai su augalų hormonų etileno. Etileno neturi tokį patį poveikį paprikos, tačiau, kad, kai jūs perkate ekologišką uoginės paprikos, nieko galite padaryti jį parausti. Be to, kadangi maisto pramonė tiki, kad vartotojai nori suvienodinti spalvos, pipirai tekinimo raudona procese laikoma, kad neturi komercinės vertės. Žanrai Skonio skirtumai ir spalva

Kaip jalapenos prinoksta, cukraus kiekis padidėja, todėl raudonieji jų yra saldesnis nei žalia. Kaip aštrumas, tyrimas, paskelbtas 2000 numeriai Spalis iš & quot; HortScience & quot; rodo, kad spalva yra labai mažai arba jokio vaidmens. Po matavimo kapsaicino kiekis Čilė mokslininkai iš Naujosios Meksikos Čilė instituto padarė išvadą, kad labai skyrėsi tarp tų, ant to paties augalo ir atsirado būti nustatytas padėtyje. Tie arčiausiai augalo apačios buvo šilčiausias.