Hoe te Dry-genezen Italiaanse worst Zorg

Het maken van uw eigen Italiaanse droog-genezen worst is een incrediblly lonende ervaring, want je bent in controle. Het lijkt misschien ontmoedigend, maar met de praktijk het kan thuis worden gedaan. Italiaanse droge-genezen worst wordt gekookt. U bepaalt hoeveel vet gaat in je worst, die zelfgemaakte worst maakt veruit gezonder. Plus, kunt u experimenteren met de kruiden en maak worst beter dan alles wat je kon kopen. Italiaanse droge-cured worst is een favoriet als voorgerecht met wijn, brood en kaas voor vakantie partijen of op elk moment.
Wat je nodig hebt
Vlees
Elektrische of handmatige vleesmolen
Cold metalen kommen
Worst stuffer
vulhoorn
Praag No. 2 cure
Starter cultuur
Spices
instructies

1. Kies een droge-cured Italiaanse worst recept, zoals hete salami, coppa, finocchiona, soppresata of genoa salami, uit de onderstaande Resources. Gebruik knoflook, wijn, kruiden en hot chili peppers op een Italiaanse worst te maken. Voor een sterkere Italiaanse smaak in de worst, gebruik gedroogde kruiden.
   

2. Heeft u al uw specerijen, genezing, knoflook, starter cultuur en kruiden klaar voor het malen van het vlees. Maal al uw kruiden, behalve het zout en starter cultuur, in een koffiemolen.
   

3. Meng het vet in een koude metalen kom, met behulp van een vleesmolen en zet het in de koelkast . Maal de koud vlees in een koude metalen kom.
   

4. Meng het vet, vlees en andere ingrediënten samen in een koude metalen schaal, met behulp van een elektrische handmixer. Los het starterkweek met water en daarna mengen met het vlees naar de worst genezen. Meng enkel tot alles door elkaar is gemengd; doen het vet en vlees niet te lang mengen. Leg het vlees terug in de koelkast.
   

5. Maak de behuizing, afhankelijk van de behuizing en droog-genezen Italiaanse worst recept. Man-made behuizingen vaak niet enige voorbereiding nodig. Natuurdarmen moeten scheiden en te worden geweekt in water.
   

6. Stuff het vlees in de behuizing. Plaats het uiteinde van de behuizing via vulhoorn richting van de worst stuffer. Laat enkele behuizing hangen over het uiteinde van de hoorn en houden de behuizing natte gehele proces. Stuff de behuizing volledig, maar niet over-stuff, of de behuizing zal barsten. Om te voorkomen dat luchtbellen, pop luchtzakken met de punt van een mes, zodat je vet opbouw niet zal krijgen.
   

7. Incubeer of hang de worst om het uit te drogen. Laat de lucht en wilde gisten en culturen om het droogproces fermentatieproces beginnen bij ongeveer 32 ° C Houd de worst in de lucht tot of langer dan 35 dagen voor het eten. Zorg ervoor dat de witte schimmel groeit op de buitenkant en dat het water druppelt uit de worst om voedselvergiftiging te voorkomen. Houd de worst cool, maar het is niet koeling nodig.