De markt voor melk geitenkaas is een van de snelst groeiende in de specialiteit kaasindustrie. Geitenmelk kazen hebben een pittige smaak die milder naarmate het ouder wordt. Ongeveer 50 procent van de geitenmelk kazen geconsumeerd in de Verenigde Staten worden geïmporteerd, voornamelijk uit Frankrijk. In Frankrijk worden de melk geitenkaas algemeen bekend als ch & egrave; vre. Melk kazen Franse geitenkaas bevatten Chabis, Valencay, Cabecou en Le Sarlet. Spanje produceert ook een verscheidenheid van de melk geitenkaas, met inbegrip van Garrotxa, Monte Enebro en Cabra Romero. Amerikaanse kaas markers melk produceren kazen kwaliteit geitenmelk ook. Humboldt Fog, een zachte gerijpte kaas met een lichte citroenachtige-tang smaak, wordt gemaakt in Arcata, Californië. Coach Farm Triple Cream is een drievoudige roomkaas uit Hudson Valley New York.
Schapenmelk

melk kazen Schapen, terwijl wint aan populariteit, nog steeds over een kleiner stuk de markt dan melk geitenkaas. Melk kazen schapen hebben 75 tot 100 procent meer eiwit en twee keer zo veel vet als melk kazen koe. In het algemeen, melk kazen schapen hebben een zoete en nootachtige smaak. Het merendeel van de schapenmelk kaas geconsumeerd in de Verenigde Staten worden ook geïmporteerd uit Europa. Pecorino Toscano freso, ricotta Salata en Pecorino Foglie Di noci zijn Italiaanse halfharde kazen. Harde kaas opties omvatten Zamorano uit Spanje, Berkswell uit het Verenigd Koninkrijk en de Abbaye de Belloc uit Frankrijk. Hudson Valley Camembert uit New York is boterachtige en zacht met een lichte tang.
Buffalo's Milk

Italië heeft melkkazen verschillende buffalo's die vaak worden gebruikt op pizza's, sandwiches, salades en pasta. Mozzarella di Bufala en Quadrello di Bufalo zijn zoet kazen die gemakkelijk kunnen worden verspreid. Er wordt ook ricotta gemaakt van melk buffels. De Ricotta is eigenlijk een vloeibaar bijproduct van de kaasbereiding die wordt verwarmd om nieuwe kaas te vormen.
Soy Kaas

Soy kaas wordt gemaakt van sojabonen. Soy kaas is een goede optie voor de consument die zijn lactose-intolerantie of wilt vetarme alternatieven voor op basis van melk kazen. Terwijl soja kaas op basis van soja, blijft een aantal melkeiwitten zoals wei en caseïne. Veganisten moeten ervoor zorgen om soja kazen die zijn volledig vrij van dierlijke producten te kopen. Sheese, Tofutti en Galaxy Foods zijn enkele van de merken produceren zowel vegetarische en veganistische soja kaas. Sheese's smaken bevatten Cheddar Style met bieslook, Blue Style en Strong Cheddar Style. Galaxy Foods 'soja kazen komen in Pepper Jack, Amerikaanse en Mozzarella smaken. Tofutti heeft ook Amerikaanse kaas smaak.