De meeste deskundigen suggereren ontwerpen uw kaas lade rond een bepaald thema. Land van herkomst, het type melk, of textuur - U kunt een thema rond bijna elk aspect van de kazen te maken. Bijvoorbeeld, zou een dienblad bestaande uit Franse kazen zijn een vertrouwde Brie, chevre (geitenkaas), en een Roquefort blauwe kaas, terwijl een lade op basis van melk kazen schapen kan onder meer een Manchego, Pecorino, of een Roncal.
Frankrijk produceert meer dan 400 verschillende soorten kaas.
zachte kazen

Cheese trays omvatten meestal minstens een zachte of halfzachte kaas. Zachte kazen komen in honderden variëteiten, vele beschikbare op supermarkten of kleinere lokale winkels. U kunt een vertrouwde verscheidenheid, zoals Camembert of cheddar, of invoeren van uw gasten naar een minder gebruikelijke selectie als Port Salut of Boursalt. Zachte kazen niet bezitten allemaal dezelfde textuur en smaak, dus experimenteren met een milde, romige kaas als een brie of een kruimelig, zoute men als een Griekse feta dienen. Geitenkaas ook goed vallen in de categorie zachte kaas en maakt een mooi alternatief voor melk selecties populaire koe.
Geitenmelk kazen paar met kruiden en andere eetbare garnering.
Harde kazen

Harde kazen die gedurende maanden of zelfs jaren oud. Over het algemeen vet in de smaak, veel koks rasp deze kazen en voeg ze toe aan hartige gerechten. Ze werken ook voor kaas echter een scherpere tegenhanger milder zachte selecties. Populaire harde kazen onder Parmigiano Reggiano, of een parmezaan vervanger zoals Asiago, Manchego, of Pecorino Toscano. Probeer een oude gouda, droge Monterey Jack of mimolette als verschillende opties.
Parmigiano Reggiano is voor 24 maanden oud in de provincie Parma, Italië.
Schimmelkazen

kleuring blauwe kaas komt uit de mal Penicillium, geïnjecteerd door kaasmakers aan de verschillende kleur te bereiken. Blauwe kazen zijn over het algemeen scherp, en kan variëren in textuur van de rijke en romige semi-vaste en brokkelig. Maytag Blue, Stilton en Roquefort domineren de meeste supermarkten, maar u kunt ook Fourme d'Ambert of een Deense blauwe, indien beschikbaar in uw regio.
Schimmelkazen vormen de basis van saladedressings en andere sauzen, maar ook goed koppelen met fruit.