Hoe te Kaas Zout Brine Zorg

Het is relatief eenvoudig om kaas te maken thuis. Als onderdeel van het conserveringsproces, kunt u uw kazen pekel. Pekel is een eenvoudige zoutoplossing die vertraagt ​​of stopt elke bacteriële activiteit in de kaas dat het kan bederven. Het zout in de oplossing trekt ook vocht uit de kaas en helpt om een ​​korst dat de kaas zal beschermen tegen schimmels vormen. De pekel helpt ook om de smaak van de kaas verbeteren.
Wat je nodig hebt
5 liter water
£ 12,5. Kosher zout
5 eetl calciumchloride
5 eetlepels witte azijn
Citroenzuur
pH testkit
Grote pan
5, 1-liter containers
Het maken van kaas zout pekel

1. Bereid de kaas zout pekel voor de laatste indrukken van de kazen is afgerond.
   

2. Place 5 liter schoon water in een grote, diepe pan. Het water moet op rond 52 graden F.
   

3. Voeg 2 1/4 pond zout, bij voorkeur niet-gejodeerd zout Kosher, aan elke liter water toe en roer tot het volledig is opgelost.
   
   

4. Voeg 1 eetlepel calciumchloride en 1 eetlepel witte azijn aan elke liter van de oplossing en meng goed. U kunt ook een kopje duidelijke wei toe te voegen aan de pekel om de beschikbare calcium in de oplossing te verhogen.
   

5. Gebruik de pH test kit om de pH van de pekel te controleren om ervoor te zorgen dat het tussen 5.4 en 5.9. Toevoegen citroenzuur om de zoutoplossing om de pH als het niet zuur genoeg.
   

6. Sla de pekel, wanneer de partij kaas is voltooid, in 1-gallon containers in een gekoelde ruimte totdat u meer kaas.