Waarom is geitenkaas klonterig?

Geitenkaas is niet van nature klonterig. Het kan een gladde of kruimelige textuur hebben, afhankelijk van hoe het is gemaakt. Verse geitenkaas, ook wel chevre genoemd, is doorgaans zacht en romig, terwijl oude geitenkaas halfzacht of hard en kruimelig kan zijn. De textuur van geitenkaas wordt beïnvloed door factoren zoals het type geitenmelk dat wordt gebruikt, het kaasbereidingsproces en de rijpingstijd.