Waarom gelatine smelten?

Gelatine smelt vanwege zijn unieke moleculaire structuur. Het is een eiwit dat bestaat uit aminozuren die lange, ketenachtige moleculen vormen. Deze moleculen kunnen waterstofbruggen vormen met watermoleculen, waardoor een gelachtig netwerk ontstaat. Wanneer gelatine wordt verwarmd, breken de waterstofbruggen en raken de moleculen meer ongeorganiseerd, waardoor de gel smelt.

Het smeltpunt van gelatine hangt af van de concentratie. Hoe hoger de concentratie gelatine, hoe hoger het smeltpunt. Dit komt omdat er meer moleculen aanwezig zijn om waterstofbruggen te vormen en een sterker gelnetwerk te creëren.

Gelatine smelt ook sneller onder zure omstandigheden. Dit komt omdat de waterstofbruggen tussen gelatinemoleculen worden verzwakt door zuren, waardoor de moleculen gemakkelijker uit elkaar kunnen vallen.

Gelatine wordt vaak gebruikt als geleermiddel in voedingsmiddelen, zoals desserts, jam en gelei. Het wordt ook gebruikt in cosmetica, zoals haargels en make-up, en in farmaceutische producten, zoals capsules en zetpillen.