Wat gebeurt er als je azijn in melk doet en samen hittesuiker toevoegt?

Wanneer azijn aan melk wordt toegevoegd, reageren de melkeiwitten (caseïne) met de zuurgraad van de azijn en coaguleren ze, waardoor de melk gaat schiften. Dit komt omdat de azijn de pH van de melk verlaagt, waardoor de caseïnes hun oplosbaarheid verliezen en klonten vormen.

Warmte en suiker:

Door het mengsel van melk en azijn te verwarmen, zal de wrongel krimpen en zal de wei (het vloeibare deel van de melk) geconcentreerder worden. De suiker lost op in de wei en voegt zoetheid toe aan het mengsel.

Het resulterende mengsel

Het resulterende mengsel wordt in de Indiase keuken "paneer" genoemd. Het is een soort verse kaas die wordt gemaakt door melk te stremmen met azijn of citroensap en vervolgens de wei af te tappen. Paneer kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, zoals curries, stoofschotels en desserts.

Ander gebruik

Naast het maken van paneer kan azijn ook worden gebruikt om andere soorten kaas te maken, zoals ricotta en feta. Het kan ook worden gebruikt om vlees en vis mals te maken en om zuurgraad toe te voegen aan saladedressings en marinades.