Hoeveel citroenzuur moet je in salsa gebruiken om de pH-waarde van 4,6 naar 4,1 of lager te brengen?

De hoeveelheid citroenzuur die nodig is om de pH van salsa te verlagen van 4,6 naar 4,1 of lager, kan worden berekend met behulp van de volgende formule:

Hoeveelheid citroenzuur (in gram) =(Gewenste pH - Huidige pH) × Volume salsa (in liters) × Zuurgraad van citroenzuur *

Om de zuurgraad van citroenzuur te vinden, deelt u het molecuulgewicht van citroenzuur (192,12 g/mol) door het aantal waterstofionen (H+) dat het kan doneren (3). Dit geeft een zuurgraad van 64,04 g/mol H+.

Stel dat je de pH van 1 liter salsa wilt aanpassen van 4,6 naar 4,1:

Gewenste pH - Huidige pH =4,1 - 4,6 =-0,5

Volume salsa =1 liter

Zuurgraad van citroenzuur =64,04 g/mol H+

Voer nu deze waarden in de formule in:

Hoeveelheid citroenzuur (in gram) =(-0,5) × 1 liter × 64,04 g/mol H+

Hoeveelheid citroenzuur (in gram) =32,02 gram

Je zou dus ongeveer 32,02 gram citroenzuur aan 1 liter salsa moeten toevoegen om de pH van 4,6 naar 4,1 of lager te brengen.

De werkelijke hoeveelheid kan in de praktijk enigszins afwijken vanwege andere factoren en ingrediënten die in de salsa aanwezig zijn. Vergeet niet om het product, indien mogelijk, te testen nadat u de aanpassing heeft doorgevoerd om te bepalen of de resulterende smaak u bevalt.