Hoe te gestremde Cheese Sauce Fix

Kaas saus voegt smaak aan gerechten uit de nederige mac en kaas naar de elegante coquilles Mornay. Als uw kaassaus stremt of scheidt, kan het de hele recept verpesten. Voorkom dat een saus van stremmen door raspen van de kaas zo fijn mogelijk, het toevoegen van een zetmeel - zoals meel of maïzena - de kaas vóór smelten en het koken van de saus over heel laag vuur. Indien, ondanks uw beste inspanningen, uw kaassaus doet stremmen, kunt u nog steeds in staat zijn om het op te slaan.
Wat je nodig hebt
Citroensap
Cream
instructies

1. Haal de saus uit de brander onmiddellijk. Kaas begint te scheiden bij ongeveer 160 graden Fahrenheit; te hoge warmte zal ertoe leiden dat uw kaassaus te stremmen. Zelfs nadat u de pan van de brander te verwijderen, zal de restwarmte blijven de kaassaus stremmen, dus giet de saus in een andere pan.
   

2. Klop een lepel of twee van citroensap in de saus. Stremmen ontstaat wanneer warmte zorgt ervoor dat de melkproteïnen in de kaas te scheiden van de kaas. Het zuur in citroensap interfereert met deze scheiding en kan de eiwitmoleculen ontwarren.
   

3. Mix in een paar eetlepels crème als je niet hebt citroensap op de hand. Het vet in de crème stabiliseert de saus, en de lagere temperatuur van de gekoelde crème zal helpen om de temperatuur van de saus terug onder het stremmen punt. Voeg niet te veel crème, als het de smaak en textuur van de kaas saus kan beïnvloeden.