De historici betwisten de ware oorsprong van de mole saus. Een versie heeft het dat, in de zestiende eeuw, de nonnen in Puebla's klooster van Santa Rosa ontdekte dat de aartsbisschop was onderweg voor een bezoek. Ze scrounged rond de keuken om voedsel om Hem te dienen te vinden, maar vond weinig te bieden. Zij baden tot een engel verscheen en gericht hen naar een schijnbaar willekeurig assortiment van ingrediënten, waaronder ongezoete chocolade, geroosterde chili pepers, walnoten, oudbakken paneermeel, kippenbouillon en ongeveer 20 meer punten, wat resulteert in een donkere mole saus te combineren. Een andere versie zegt dat Montezuma, de Azteekse koning, diende mol aan de Spanjaarden toen ze voor het eerst kwam om zijn koninkrijk.
Types

In het zuiden van Mexico, waar de mol-makers genaamd "molinos" roast en hand-grind veel ingrediënten, iedereen heeft een favoriete mol recept. Zwarte mol, met chocolade, regeert als de meest favoriete versie. Andere veel voorkomende soorten mole saus omvatten rood, geel, "Coloradito" (diep rood) en groen. Onder de meer exotische versies zijn "manamanteles," of "tafelkleed-Stainer", "Castillo," "chichilo", "estofado" en "pipian", die het primaire ingrediënt van pompoenpitten.

Betekenis

In het zuiden van Mexico, mole saus betekent een viering. Iedereen, van gourmet chefs aan mensen in de markten een dag doorbrengen verzamelen van ingrediënten die dan krijg langzaam geroosterd en gecombineerd. Kookt combineren ingrediënten in grote keramische potten over branden, waardoor de ingrediënten stoven. Mole saus verschijnt op bruiloften, feesten Kerstmis en verjaardag en diners, maar het dient ook als een snelle gerecht toen koks bak overgebleven saus met stukjes tortilla en kaas, of scramble met eieren.

Features

Met al zijn variaties, wat maakt een mole saus uniek? De meervoudige ingrediënten zijn sleutel, met 20 tot 30 verschillende voedingsmiddelen en kruiden meestal inbegrepen. Braden en stoven de uiteenlopende ingrediënten voor de klassieke dikke textuur blijft een integraal onderdeel van het proces. Mole onderscheidt zich van salsa in die kookt gebraad, toast en koken ingrediënten voor het. Mexicaanse salsa bevat meestal rauw of een combinatie van rauwe en gekookte ingrediënten, wat resulteert in een meer waterige structuur dan die van de mol.
Misvattingen

Veel mensen verwijzen naar mole saus chocolade saus, maar afhankelijk van het recept, kan er geen chocola en verbazing ingrediënten. Pinda's, amandelen, pompoenpitten of walnoten voeg een nootachtige smaak. Rozijnen, bramen of andere gedroogde vruchten Impart zoetheid of tang. Sommige mole sauzen bevatten kip, spek, squash bloesems of bakbananen. Meerdere types van geroosterde chili pepers blijft een constante, zij het rokerige chipotle of pikante ancho pepers.