Eten items, zoals fruit, groenten of stukken vlees worden op trays met latten of gaten in hen gelegd. Eenmaal aangelegd, worden ze gestapeld bovenop elkaar en in een afgesloten kast. Deze kasten hebben doorgaans een ventilator om de lucht en een warmtebron voor temperatuurregeling circuleren. De ventilator blaast deze verwarmde lucht, die over en rond het voedsel op de dienbladen wervelingen, langzaam drogen ze uit, terwijl ventilatieopeningen bovenop garde dit vocht. De vochtigheidsgraad in de voeding verdampt, het voedsel droogt die de werking van enzymen en bacteriën stopt, bewaren het eten. Het kan dan worden verpakt en opgeslagen voor later gebruik.
Groenten en Fruit

Het snijden groenten en fruit aan tussen 1/8 en 1/4 inch wordt beschouwd als de optimale grootte voor ideale drogen. Deze stukken moeten op de trays worden gelegd met voldoende ruimte tussen de plakken om genereus luchtstroom te circuleren. Hoewel instructies voor verschillende drogers varieert, dient groenten en fruit op een temperatuur tussen 110 en 130 graden worden gedroogd F.

Aangezien het droogproces verder dient trays worden gedraaid van boven naar beneden waardoor gelijkmatige en consistente droogtijd voor alle stukken. In het algemeen, hoe hoger de bij de dehydraterende procestemperatuur, hoe vaker de schalen moeten worden gedraaid.
Meats

Wanneer alle soorten vlees of gevogelte wordt gedroogd, wordt het genoemd schokkerig. Een pond vlees droogt tot ongeveer 1/4 pond schokkerig, en afhankelijk van uw voorkeuren, kunt u schokkerig zacht en buigzaam of bijna net zo hard als een rots te maken.

Om schokkerig uit rauw vlees maken, zal het moeten worden verwarmd, gekookt of gebakken op 160 graden F te doden alle van de salmonella bacterie. Het kan dan worden gesneden in plakjes of stukjes, aangelegd op de laden zoals je zou doen met fruit of groente plakken, en vervolgens gedehydrateerd om uw favoriete schokkerig maken.

De optimale temperatuur voor het drogen van vlees is tussen 130 en 140 graden F, en een keer uitgedroogd, de gemiddelde houdbaarheid voor zelfgemaakte jerky is een tot twee maanden.