Zure room, evenals vele andere zuivelproducten, stremt wanneer blootgesteld aan hoge temperaturen. De hitte veroorzaakt wei-eiwitten in de zure room om te ontspannen en te binden met caseïne eiwitten. Wanneer dit gebeurt, de eiwitten te scheiden van de vloeistof, de vorming van een rubberachtig, waterrijke puinhoop -. Wezen het creëren van een zuivelfabriek versie van roerei
Off the Heat

voorkomen dat zure room van het stremmen, toevoegen aan soep nadat u de soep van het vuur hebt verwijderd. Laat de soep iets afkoelen voordat langzaam roeren van de zure room in. Zelfs een lichte daling van de temperatuur kan het verschil tussen een gestremde puinhoop en een dikke, romige soep betekenen.
Houd de Fat

Om te stremmen te voorkomen, sla de laag- vet rassen van zure room. Volvette zuivelproducten zijn minder gevoelig voor stremmen omdat de vetten daarin manteleiwitten zodat ze niet aan elkaar binden. Cream bijvoorbeeld zelden klontert, terwijl magere melk is erg moeilijk te koken. Vetarme of magere zure room eerder zal schiften dan een volvette product. Stick met regelmatige zure room, die 18 tot 20 procent botervet of het gebruik creme fraiche heeft plaats. Creme fraiche heeft 30 tot 40 procent botervet en zelden stremt bij verhitting.
Smart Solutions

Niet wanhopen als je soep al gestremd. Je kunt waarschijnlijk repareren met een paar simpele trucs. Verwijder eerst de soep van het vuur en plaats deze boven een kom gevuld met ijs water. Soms gewoon chillen de soep snel genoeg is om het te herstellen. Probeer zacht verwarmen wat zure room in een pan, maar laat het niet sudderen. Klop er langzaam in het gebroken soep om het te herstellen. Meng een beetje maïzena met koud water om een ​​suspensie te maken. Roer de slurry in de soep en breng het aan de kook. Het zetmeel breidt als het opwarmt vocht absorberen en zal de soep dikker, de vaststelling van de gestremde zure room.