Oude recepten vaak voor een roux van meel gekookt in het vet van gesmolten-out zout varkensvlees. Flour duurt gewoonlijk 20 tot 30 minuten volledig te koken en dikker een soep, maar verhitten in het vet pre-kookt de zetmeelkorrels en versnelt het proces. Vet ook jassen de korrels en schrikt de vorming van klonten als je bouillon toevoegen. Chowder bereid met roux heeft een zijdeachtig en stevig textuur, maar als je proporties verkijken, kan de afgewerkte chowder te dik of te dun zijn. Snelwerkende direct of & quot; jus & quot; meel kan een dun chowder redden, en dikke degenen kunnen worden verdund met extra melk.
Alternatieve verdikkingsmiddelen

Als u wilt vetgehalte van uw soep verlagen of te vermijden het gebruik meel, andere verdikkingsmiddelen geschikt. Maïzena handelt snel en is glutenvrij. Als je restjes, zullen ze de neiging om een ​​stodgy temperatuur in te stellen, maar de soep zal dunne opnieuw wanneer verwarmd en geroerd. Arrowroot poeder is moeilijker te vinden, maar werkt op vergelijkbare wijze. Het is de beste zetmeel verdikkingsmiddel als je chowder bevriezen, met behoud van de textuur wanneer ontdooid. Aardappelzetmeel is een uitstekende keuze, verdikking nog sneller en krachtiger dan maïszetmeel, dan ontspannen om een ​​rijke, meel-achtige zachtheid.