Hoe te gisten Asperge (10 stappen)

Gistende groenten is een gemakkelijke manier om uw tenen duik in de wateren van de slow food beweging. Lacto-fermentatie, beter bekend als beitsen, behoudt zowat elke groente - met inbegrip van asperges U hoeft slechts twee ingrediënten om asperges fermenteren: beitsen zout en water. De rest is aan lactobacillus, een van de goeden van de bacteriële wereld, waarin de suikers omgezet in groenten melkzuur. Na de lactobacillus doet zijn ding voor een paar weken, je bent vertrokken met een heldere, scherpe kijk op asperges die voldoet aan de meest vraatzuchtige van augurk hunkeren.
Wat je nodig hebt
Bail-type 1-kwart glazen potten met rubberen dichtingen
12-kwart voorraad pot
beitsen zout
Gedistilleerd water
Saucepan
garde of lepel
biologische asperges
Kitchen knife
Colander
Eten opslagcontainer
Hele specerijen en smaakstoffen ingrediënten (optioneel)
Citroenen
Kaasdoek
Rubber bands
instructies

1. Plaats een schone, bail-type 1-quart glazen pot met een rubberen afdichting voor elke pot van asperges in een 12-kwart voorraad pot. Een kwart-en kleinbedrijf pot bevat ongeveer 12 tot 15 gebeitst asperges.
   

2. Vul de voorraad pot en potten met water, ze te bedekken met ongeveer 1 inch. Plaats de voorraad pot op het fornuis op hoog vuur en kook de potten voor 10 minuten. Zet de kachel uit.
   

3. Haal de potten uit de pan zodra het water afkoelt genoeg aan te raken. Pak de potten van buiten en plaats ze in een rek aan de lucht drogen.
   

4. Los 2 eetlepels beitsen zout en 1 liter gedestilleerd water voor elke 12 tot 15 asperges in een steelpan geplaatst op het fornuis op een laag vuur. Roer af en toe met een garde of lepel tijdens het verwarmen. Haal de pan van het vuur en laat de pekel op kamertemperatuur.
   

5. Snijd de houtachtige delen van de spiesen, van 2 1/2 pond van biologische asperges van ongeveer gelijke omtrek met een keuken knife. Snijd de asperges in 2- tot 3-inch-lang stuk, indien gewenst. Gooi de houtachtige delen van de stengel.
   

6. Breng een pan water aan de kook op het fornuis. Was de asperges in koud stromend water en plaats het in het kokende water voor ongeveer een minuut. Giet de asperges met een vergiet en onmiddellijk plaats het in een opslag van voedsel container gevuld met ijswater om af te koelen.
   

7. Plaats gespoeld smaakstof ingrediënten en hele kruiden in de gesteriliseerde kwart potten te proeven. U kunt elke hele specerijen en verse kruiden die je wilt gebruiken, maar die gefermenteerd asperges aanvulling omvatten peperkorrels, chilis, knoflook en koriander zaden, een paar te noemen. (Ervaring)
   

8. Vul de gesteriliseerde 1-kwart potten om hun nek met asperges tot dicht opeengepakte. Giet de afgekoelde brijn over de asperges tot gedekt. ​​
   

9. Was een citroen voor elke kwart pot en plaats het op de top van de asperges te houden ondergedompeld in de pekel. Leg een stuk kaasdoek over de gehele pot en zet het op de bodem van de pot met een rubberen band.
   

10. Plaats de potten in een gebied waar ze niet gestoord voor bij zal krijgen ten minste twee weken. U kunt asperge fermenteren door hem onder water twee maanden of meer tartness verhogen. Sluit de potten zodra je de citroenen te verwijderen en niet open totdat u klaar bent om de asperges te eten bent.