Hoe lang en hoe goed brood stijgt heeft alles te maken met hoe fris het is. Brood rijst, gist in het deeg vormt koolstofdioxidebellen. Het eiwit in het meel wordt een gluten netwerk, dat het elastisch deeg maakt - vergelijkbaar met de ballonnen. Dit netwerk vallen en ondersteunt de bubbels, waardoor het brood te stijgen en worden licht. Als het brood wordt gebakken, een korst vormen, het instellen van de opgestane vorm. Als het brood niet lang genoeg stijgt, zal het dicht en hard. Omgekeerd, een brooddeeg, dat is toegestaan ​​stijgen te lang kunnen instorten, die ook kan leiden tot een dichte, harde brood.
Practice Makes Perfect

Een groot brood - een die is taai en licht, met een gouden korst - begint met een voldoende stijging van de tijd. Nadat je het deeg hebt gemaakt en kneedde het, vormen het in een gladde bal. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een doek en laat het rijzen 01:59 uur. Het deeg zal sneller rijzen op een warme plaats, zoals op een verwarming vent, en langzamer in een koelere plek. U weet het van deeg klaar stijgt wanneer het is verdubbeld in omvang. Poke een vinger in het deeg. Het inspringen moet blijven. Als het deeg terugveert, is meer tijd nodig. In veel gevallen, brooddeeg heeft twee opstanden - ooit als een ronde bal en opnieuw na je hebt het gevormd in een brood
Het is in de gist

. Hoe goed brooddeeg stijgt afhankelijk van verschillende factoren, met inbegrip van hoe lang u erop gekneed, de temperatuur van de kamer en de versheid en kwaliteit van de gist. Store gist in de koelkast of vriezer en gebruik het binnen een jaar. Gist dat is oud zullen niet zo goed werkt. Gist heeft warmte en voedsel om te groeien en te creëren bellen. Melk of water toegevoegd aan het deeg moet warm aanvoelt, maar niet onaangenaam warm. De temperatuur van vloeistof u mengen met de gist moet tussen 110 en 115 graden Fahrenheit. Als het water te warm is, zult u de gist te doden en het brood zal niet stijgen. Een andere manier is om de gist en vloeistof combineren met de bloem en laat het zitten gedurende 30 minuten tot een uur. Het meel zal verzachten, het creëren van een gist spons. Wanneer u de resterende deeg toe te voegen, wordt het brood snel en betrouwbaar stijgen.
Andere factoren

Hoewel voldoende stijgt is de meest kritische stap in het maken van licht, luchtig brood, een paar andere factoren een rol spelen in hoe goed brood blijkt. Te veel meel kan een harde, zware brood te maken. Begin met de minimale hoeveelheid meel die door het recept en meer, indien nodig, tot het deeg zacht, maar werkbaar. Je zult meer bloem nodig hebt tijdens droog weer en minder meel in vochtige omstandigheden. Broodmeel heeft een hoog proteïnegehalte, kan vormen een sterke gluten netwerk. Probeer het maar als je problemen hebt gehad in het verleden met harde broden gemaakt met bloem voor alle doeleinden. Volkoren meel is ook moeilijker te bakken met. Begin met gelijke delen wit en volkoren meel, en het gebruik van meer tarwemeel als je ervaring op te doen. Een andere truc is om vitale tarwegluten toe te voegen aan brooddeeg gemaakt met volkoren meel. Dit ingrediënt helpt vormen een gluten netwerk, zodat het deeg stijgt beter.