Olie in een gistdeeg tot gevolg hebben smeren van de strengen van elastische eiwitten, gluten, dat het brood geeft zijn vorm en stijgen. De gladde gluten ketens kunnen nog steeds aan elkaar te binden en een goed brood, maar ze kunnen de volledige lengte ze in een vetvrije deeg zou bereiken niet bereiken. Dat is de reden waarom professionele bakkers verwijzen naar alle vetten zoals & quot; verkorten, & quot; niet alleen de saaie witte vet vind je in de supermarkt. Deze kortere gluten strengen geven het brood een zachtere korst en meer delicate kruimel, minder taai en makkelijker te bijten. Het vet helpt ook het brood blijven fris en langer vochtig, de houdbaarheid verlengd.
Vaste vetten

De meest eenvoudige vervanging van olie is een vast vet. Voeg het toe aan het warme water gevraagd in uw recept heeft dus de kans om te smelten en te verzachten, of zachter of smelten van tevoren en dan toe te voegen aan het deeg. Plantaardige olie verkorting is allemaal vet en heeft een neutrale smaak, waardoor het de meest directe vervanger voor de meeste oliën. U kunt ook gebruik maken van margarine en boter, al zijn ze niet zuiver olie. Margarine is typisch 60 tot 80 procent vet terwijl boter altijd ongeveer 80 procent. Voor een recept maken van een brood of twee is het verschil niet significant, hoewel je nodig hebt om de vloeistoffen in grote partijen te verminderen.
Zuivelproducten

Butter ook voegt een afzonderlijke en aangename smaak aan het brood, waardoor het een beeld van grotere rijkdom en een zachtere kruim. U kunt hetzelfde doen met andere, minder vet zuivelproducten. Plaatsvervanger melk, karnemelk, half-en-half of zware slagroom voor sommige of alle van het water in uw recept, afhankelijk van het resultaat dat u zoekt. Hoe rijker en vetter de melk die u gebruikt, wordt het zachter uw brood zijn. U kunt ook gebruik maken van yoghurt of zure room als vetvervangers. Vetgehalte yoghurt's vergelijkt met melk, terwijl de zure room is zo vet als zware room. Beide voeg een aangename hint van tang om het brood samen met een zachtere kruim.
Eieren

Eieren bieden een andere optie voor het verzachten en het verrijken van uw brood. De blanken zijn voornamelijk water en eiwitten, maar de dooier van een ei is een krachtige biologische voorraadschuur. Het bevat een aanzienlijke hoeveelheid vet te verzachten en verkorten uw gluten strengen, en ook emulgatoren die helpen de andere bestanddelen beter te combineren. Met behulp van een ei of twee als onderdeel van uw totale vloeistoffen, of het vervangen van een paar eierdooiers voor de olie, zal verzachten kruimel het brood is merkbaar.
Gewoon laten Out

Hoewel veel brood recepten oproep voor een bepaalde vorm van vet, is het niet echt nodig is voor een goed resultaat. Brood gemaakt met enkel meel, water, gist en zout - genaamd & quot; lean & quot; broden voor hun gebrek aan vet - kan goed in hun eigen recht, en vele mooie ambachtelijke broden zijn mager. Als u wilt, kunt u de korst te verzachten door het borstelen van uw brood met melk nadat ze bakken in plaats van het opnemen van vet. Als alternatief, wrijf de broden met boter of verkorting terwijl ze nog warm is. Dit verzacht ook de korst en helpt verlengen de houdbaarheid van het brood is.