goed volume in uw broden vereist alles gewoon zo worden afgewogen in uw ingrediënten. Bijvoorbeeld, je voldoende gist en vloeibare ingrediënten nodig om een ​​mooie lift naar uw meel te brengen. Te weinig van ofwel gist of water en olie of boter kan resulteren in een plat brood. Te veel gist kan het brood leiden tot stijgen en vervolgens dalen. Te veel zout kan ook leiden tot een slechte volume, merkt culinair auteur Wayne Gisslen in Neem de tijd meten van de ingrediënten, en het gebruik van het juiste gereedschap "Professioneel bakken."; natte en droge meten cups zijn niet uitwisselbaar. Voor de grootst mogelijke nauwkeurigheid, gebruik maken van een schaal voor de droge ingrediënten als het recept biedt gewichten. Om water en andere vloeistoffen te meten, stelt een glazen maatbeker op een counter en zorgvuldig bestuderen van de lijn op ooghoogte; Dit maakt een hoge mate van nauwkeurigheid.
Zorgvuldige Techniek

Uw voorbereiding van het deeg aandacht nodig heeft, ook. Als u een broodmachine gebruiken, hoeft u zich geen zorgen te maken over over- of onder-mengen. Met de hand gekneed deeg, zolang je het deeg langs de losse, pudding podium en in een gevormde bal, je brood moet mooi stijgen. Je bent waarschijnlijk over-kneed het deeg met de hand, als je armen waarschijnlijk zou vallen eerst uit. Maar het is gemakkelijk om over-kneed het deeg in een stand mixer, waarschuwt recept redacteur Emma Christensen van The kitchn.
Laat Elke Flour Bloom

Sommige meel kan helemaal te zijn zwaar om goed te stijgen op hun eigen. Een brood geheel van hele tarwe of rogge zal niet zo veel als je het 50-50 mengen met broodmeel stijgen. De hoogste stijgende broden gebruiken brood meel, en het dichtste broden zijn gemaakt met volkoren meel. Vermijd zachte of "zwak" meel, zoals cake of gebak bloem, die het eiwit nodig om brood te stijgen missen.
Advanced Solutions

Als u nog steeds een aantal geavanceerde het oplossen van problemen, controleert de juistheid van uw oventemperatuur - het kan te heet zijn. Controleer ook de vervaldatum van uw gist. Het kan oude en het verliezen van kracht zijn, vooral als je niet hebben gehouden het in de vriezer, waar het voor onbepaalde tijd duurt. Chloorvrij water kan de resultaten te verbeteren, merkt Koning Arthur Flour. En als je gebruik maakt van een broodmachine, het scheiden van het zout uit de gist in het bakblik kan helpen. Op hoogte, mix meer liquide en minder gist in je deeg en bak het brood bij een hogere temperatuur.