In de Verenigde Staten, brood dat het label "volkoren" is gemaakt van volkoren meel 100 procent . Zonder het woord "geheel", tarwebrood misschien een combinatie van bloem wit en volkoren gebruiken. Volkoren bevat meer voedingsstoffen dan witte bloem, zoals vezels, antioxidanten, vitamine E, vitamine B, zink en magnesium. Het heeft een meer nootachtig, meer aardse smaak en een donkere kleur.
Gist

Gist is het ingrediënt dat de stijging deeg maakt. Het is in wezen een plant die koolstofdioxide levert, en het is dit gas dat kleine belletjes produceert in het mengsel deeg, waardoor het uitbreiden en stijgen. Brood is iets sponsachtige in verschijning dankzij alle kleine zakken van de lucht
Sugar

Suiker wordt toegevoegd aan wit brood te zoeten.; maar in volkorenbrood wordt opgelost met gist te stimuleren schuimen. Gistculturen voeden met suiker, wat hen aanzet om te groeien, daarom zal het genoeg gas te produceren tijdens het bakken van het brood te stijgen.
Molasses

Ondanks dat het een bijproduct product van het suikerriet, melasse is veel minder zoet. Het wordt vaak toegevoegd aan gebakken goederen zoals gebak en brood. Molasses voegt rijkdom aan volkoren brood dat zijn nootachtige smaak een aanvulling op; het zou niet werken met wit brood, dat is zoeter.
Andere ingrediënten

zaden en noten worden soms toegevoegd aan volkoren brood voor de smaak en een knapperige geven textuur; de meest voorkomende zijn haver, lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, maanzaad, walnoten en hazelnoten. Honing kan worden vervangen voor melasse om zoetheid te geven.