Omdat instant gist is fijn gemalen, is het niet de gebruikelijke stap van het oplossen in water eerst nodig. Vergeleken met actieve gedroogde gist, de initiële take-off stijgsnelheid is sneller instant gist, maar lange stijging van twee of meer uur, zowel gistsoorten uiteindelijk uitvoeren ongeveer hetzelfde. Instant gist is de keuze voor recepten die vragen om het deeg te verdubbelen in bulk na slechts één uur. Voor recepten roepen voor slechts een stijgende van het deeg, snelle-rise gist is het beste. Dit soort gist lijkt op direct, maar bevat aanvullende enzymen en andere bestanddelen te stimuleren de stijgende, wat resulteert in een snellere stijgende brood met minder smaak en structuur.
Traditioneel brood recepten

Bij het gebruik van witte bloem op een mager deeg te maken met een pakje instant gist, deeg eindigt zijn eerste stijgen in zo weinig als een uur, maar ga niet door de klok. Test je deeg door het plaatsen van uw vingertoppen in het midden en licht op te drukken. Als het deeg houdt de insprong van je vinger, dan is het klaar om te worden geslagen naar beneden en gevormd tot broden. De tweede opstand duurt ook ongeveer een uur; verwachten langere stijgende tijden wanneer het gebruik van extra ingrediënten. Rich zuivelproducten, zoals boter of eieren, kunnen verhogen stijgende keer tot 30 minuten, en volkoren meel dat zemelen bevatten langer duren om te stijgen dan bewerkte witte bloem, tenzij u meer gist gebruiken.

No-Kneed Brood

Een manier om volkoren brood te maken zonder dat je handen vuil, no-kneden recepten vertrouwen op de kracht van instant gist om deeg te verhogen gemaakt met volkoren meel in als slechts twee uur, met een tweede opstand van 30 minuten of minder. Twee pakketten of 1 1/2 eetlepels instant gist, nodig om deze twee uur, niet-kneden rise bereiken. Wanneer de hoeveelheid gist wordt gehalveerd - 1 pakje gist of 3/4 eetlepel - het brood vereist 4-5 uur rijstijd de eerste stijging en een uur voor de tweede stijging. Langere stijgende tijden met minder gist het scheppen van meer diepte van smaak in het deeg.
Vertragen van de opkomst

Koeling het deeg vertraagt ​​de productie van gas van de gist, waardoor de suikers om uit de zetmeel en smaak het deeg. Vertragen de stijgende proces geeft je ook meer controle over wanneer je het brood bakken. Te vertragen de stijgende, een half pakje instant gist of 1/2 tot 1 theelepel, maakt een dag lang opkomst van acht tot 10 uur. Houd in gedachten dat het vertragen van de eerste opstand beïnvloedt ook de tweede stijgen. Bij gebruik van minder gist, verwachten de tweede oplopend tot anderhalf tot twee uur, in plaats van een uur. Met behulp van nog minder gist - zo weinig als 1/2 theelepel - zorgt voor een 16- tot 20-uur stijgen. Plaats broden gemaakt met zuivelingrediënten in de koelkast voor langere oplopend tot de groei van bacteriën te voorkomen.