Komt er tijdens het bakken gist in het Franse brood?

Nee, traditioneel stokbrood bevat geen gist. In plaats daarvan wordt een natuurlijk rijsmiddel gebruikt, zuurdesem genaamd, dat is gemaakt van een gefermenteerd mengsel van bloem en water. Zuurdesem zorgt ervoor dat het brood gaat rijzen door een proces van natuurlijke fermentatie.