Hoe te glutenvrij brood te maken zonder Gist

Volgens Paul Pitchford in zijn boek, & quot; Healing met Whole Foods, & quot; bakkersgist is gekoppeld aan spijsverteringsstoornissen en gistovergroei hele lichaam. Echter, zuurdesem is gebruikt voor duizenden jaren en verhoogt de voordelen voor de gezondheid van het brood. Het gistingsproces in zuurdesem proofing breekt cellulose, het vrijgeven van waardevolle voedingsstoffen uit de bloem. De flora in sourdough bevat ook Lactobacillus, een van de nuttige bacteriën die de spijsvertering te verbeteren. Het maken van zuurdesem starter met glutenvrije meel werkt net als tarwe zuurdesem starters. Om glutenvrije zuurdesem brood te maken, bereiden de zuurdesem starter van tevoren en vervangen door het in uw favoriete glutenvrij brood recept.
Wat je nodig hebt
Glutenvrij brood recept
keramische of glazen kom, 1 liter of groter
Plastic lepel
Meten kopjes
1 1/2 kopjes glutenvrije meel, zoals gierst, rijst, tapioca, sorghum, fava bonen of garbanzo bonen meel
1 1 /2 kopjes water
Katoenen doek
instructies

1. Maak de zuurdesem starter enkele dagen voor het brood wordt gemaakt. Meng 1 kop van glutenvrije bloem met 1 kopje water in een plastic of glazen kom. Grondig Roer met een plastic lepel.
   

2. Dek de kom af met een katoenen doek. Zet de kom in een warme plek om te laten de gistende proces te beginnen. De starter zal bel en groeien in omvang de komende dagen.
   

3. Roer de starter elke 12 uur. Dit maakt gelijkmatige en continue groei van de flora in de gehele starter.
   

4. Voer de starter eenmaal per dag. Dit duurt slechts een minuut tijd nodig om de groei van de zuurdesem flora voortgezet. Verwijder 1/2 kop van de starter en vervang met 1/4 kop glutenvrije meel en 1/4 kopje water. Meng goed.
   

5. Controleer de starter na de eerste twee dagen. Als de starter ruikt zuur en is gegaan door een stijging en daling, waar het wordt bruisend, verdubbelt in omvang en valt nogmaals, het is klaar voor gebruik. U kunt nu ook op te slaan in de koelkast.
   

6. Gebruik de zuurdesem starter in uw favoriete glutenvrij brood recept. Zuurdesem kan worden omgezet in een gistbrood door het vervangen van de gist 1 kop starter. Verminder 1/2 cup vloeistof en 1/2 kopje bloem van het originele recept. Alle andere stappen van het recept gevolgd kan worden zonder wijziging.
   

7. Wees bereid om de stijgende tijd te verhogen. Zuurdesem stijgt langzamer dan gist en kan zelfs twee keer zo lang duurt. Houd het deeg op een warme plek om aanleiding te verkorten.