De meest fundamentele brood recept vereist een ounce van gist, 3-4 kopjes gebak bloem, 1-2 eetlepels suiker, verkorting of olie en zout, en 1-2 kopjes water. Gist maakt brooddeeg gezwollen, die een lichte, zachte brood maakt. Zonder gist, zal brood blijven zeer dicht. Meest tarwemeel bevatten gluten, waarbij de rekbaarheid van het deeg verschaft. Suiker is de voedingsbron voor gist, dat is een live schimmel aanwezig is in de lucht.
Dough Starter

Warmte en vocht plus suiker zal resulteren in een gist bloei, zelfs als je hebt geen verpakte gist. Oude Egyptenaren gemengd gerst bloem met water een theelepel op een moment om zacht deeg te maken. Ze rolden de gerst deeg in een bal en maakte een kleine holte in het, die gevuld was met een paar theelepels water. De bal werd vervolgens geplaatst in het donker op een warme plaats voor twee tot drie dagen tot het deeg opgeblazen en opengespleten. Het deeg werd vervolgens gekneed terug in een grote bal en uitgesplitst naar grootteklasse stukken gelijk. Elk stuk werd vervolgens gebruikt als zuurdesem om een ​​nieuw brood te maken.
Gluten

Gluten is het ingrediënt dat brood stretch maakt en maakt het mogelijk om te stijgen zonder openbreken . Tarwe heeft de gluten, terwijl granen zoals teff, rogge en gerst vereisen extra gluten in het recept om een ​​typisch brood maken. Teff, wiens naam betekent "verloren", in het Amhaars, is een zeer kleine korrel die injera maakt: de platte, sponsachtige brood van Ethiopië en Eritrea. Als u wilt experimenteren met gluten, maak een bal van tarwemeel deeg en was het onder water tot al het zetmeel heeft weggewassen, zodat u met een kleverige, vezelig bal. Gluten is bijna zuiver eiwit, en kan worden gebruikt als vleesvervanger.
Melen

De oude Egyptenaren zouden gerstezaad weken totdat de zaadvliezen begon op te splitsen. Ze vermalen het split zaad met een mortier en stamper tot een dikke pasta te maken. Deze pasta werd uitgespreid in een dunne laag en in de zon gedroogd, gemalen en opnieuw nadat het gedroogd waarbij gerstemeel maken. Rogge, gierst en maïs kunnen allemaal worden bereid op dezelfde manier om meel te maken voor speciale broden
Feed My Horse:. Pijn Giet Nicole

Rye meel wordt gemengd met ongezoete cacao, een kopje gluten poeder, een pakket van gist, een theelepel elk van suiker en zout, en 1/4 kopje zwarte koffie tot roggebrood te maken, die oorspronkelijk werd bedacht als "pijn pour Nicole," Frans voor "brood voor Nicole , "paard van Napoleon. Pumpernickel is hoog in eiwitten en vezels, met een scherpe, sterke smaak.