Waarom is brood stevig, maar kan het nog steeds worden geplet?

Brood wordt als een visco-elastisch materiaal beschouwd omdat het zowel elastische als viskeuze eigenschappen vertoont. Door de elasticiteit kan het zijn vorm behouden en terugkeren naar zijn oorspronkelijke vorm nadat het is samengedrukt, terwijl de viscositeit het zacht en vervormbaar maakt. Wanneer je kracht uitoefent op het brood, zorgt de visco-elasticiteit ervoor dat het tijdelijk wordt platgedrukt, maar het heeft de neiging geleidelijk terug te keren naar zijn oorspronkelijke vorm omdat het elastische gedrag op die tijdschaal domineert.

In eenvoudiger bewoordingen:stel je brood voor als een combinatie van vaste en vloeibare eigenschappen. Door het vaste karakter behoudt het zijn structuur, terwijl het vloeistofachtige deel het aanpasbaar maakt wanneer er druk op wordt uitgeoefend.