Wat gebeurt er als koekjes te veel worden gekneed?

Als u te veel koekjesdeeg kneedt, krijgt u taaie, harde koekjes. Dit komt omdat door te veel kneden de gluten in de bloem te veel ontwikkelen, waardoor de koekjes een taaie textuur krijgen. Het ideale koekjesdeeg moet zo weinig mogelijk worden gehanteerd om lichte, schilferige koekjes te verkrijgen.