Vet een grote kom met olijfolie of koken spray. Opzij te zetten.

In de kom van een stand mixer uitgerust met een haak deeg, voeg al het brood ingrediënten behalve de biga. Mix op middellange lage snelheid gedurende 3 minuten op te nemen, het toevoegen van de biga in kleine stukjes gedurende het mengen. Het deeg zal zeer plakkerig en los.

Verhoog de snelheid tot medium-hoog en meng nog eens 4 minuten. Het deeg zal nog steeds los en plakkerig, maar zal meer kracht en lichaam. Laat extra meel niet toe te voegen in een poging om vocht op te nemen.

Verplaats het deeg op de ingevette kom en dek af met een schone, vochtige handdoek of plastic folie. Leg het deeg in de warmste deel van uw keuken te stijgen voor een totaal van 3 uur.

Na een uur, draai het deeg uit op een goed met bloem bestoven werkvlak. Neem één uiteinde en vouw eenderde van het deeg naar het andere uiteinde, zodat de helft van het deeg bestaat uit twee lagen. Druk het deeg voorzichtig in zichzelf, dan borstel off extra bloem op het oppervlak. Vouw de resterende derde deel over de reeds gevouwen sectie.

Breng het deeg in de kom. Na een uur, herhaal het vouwproces en terugkeren naar de kom voor een laatste uur van de gisting.
Niet punch beneden het deeg.
Bak de Ciabatta

Flour twee snijplanken of grote pizza peddels en zet apart.

Na de drie uur van de fermentatie, wanneer het deeg is ongeveer het dubbele van de oorspronkelijke grootte, draai het uit op een goed met bloem bestoven werkvlak. Licht bloem de bovenkant van het deeg.

Snij het deeg in tweeën in twee rechthoeken. Werken zachtjes je vingers onder één stuk deeg en te verplaatsen naar een van de voorbereide planken. Herhaal dit met de tweede brood en karton. Bedek het deeg met plasticfolie en laat rijzen 1 1/2 uur bij kamertemperatuur geroerd.

Verwarm de oven voor op 460 graden Fahrenheit. Plaats twee vel of bakken stenen in de oven tijdens het voorverwarmen met voldoende ruimte tussen de rekken en de bovenkant van de oven.

Haal 1 kopje ijsblokjes uit de vriezer. Snel werken, schuif het deeg van elk bord op zijn eigen pan in de oven. Gooi de ijsblokjes op de bodem van de oven of op een pan geplaatst op de onderste meest rack, en sluit de deur.

Bak gedurende 35 tot 40 minuten, het roteren van de vel halverwege bakken. Het brood wordt gedaan wanneer het goudbruin en klinkt enigszins hol als tikte op de bodem.

Haal uit de oven en laat het brood afkoelen alvorens te snijden.
Tips and Variations

Tijdens het mengen, moet de temperatuur van het water warm genoeg om de gist te activeren. Test het water door het houden van de rug van je hand naar de beek uit de kraan. Als het voelt heel warm, maar niet heet genoeg dat je je hand weg moeten trekken, meet het water voor het recept.

Als u de ijsblokjes te slaan, zal er geen stoom nodig zodat het brood oppervlak vochtig blijven tijdens expansie. Dit zal leiden tot vlakker, meer dicht broden die niet de luchtige eigenschap van ciabatta hebben.

Gebruik de oven om de broden checken tot halverwege, als je het brood draaien niet open, als dit te doen voor die tijd zal toestaan ​​stoom kan ontsnappen.

Als het brood te snel wordt donkerder tijdens het koken, het verminderen van de temperatuur met 10 tot 20 graden F, zodat u het brood kan houden in de oven voor de volledige bereidingstijd. Het verwijderen van het te vroeg zal resulteren in een zachte korst.

Deel het deeg in kleine rechthoeken van 2 tot 3 ounces elk ciabatta rollen.