Verlaagt suiker de temperatuur van heet kokend water?

Het toevoegen van suiker aan heet kokend water verlaagt de temperatuur niet. In plaats daarvan verhoogt het het kookpunt van het water. Dit fenomeen staat bekend als kookpuntverhoging. Wanneer een opgeloste stof, zoals suiker, in een vloeistof wordt opgelost, verhoogt dit het kookpunt van de vloeistof. Dit komt omdat de opgeloste deeltjes concurreren met de watermoleculen om ruimte aan het vloeistofoppervlak. Deze competitie maakt het moeilijker voor de watermoleculen om in de lucht te ontsnappen, waardoor het kookpunt van het water stijgt.

De door suiker veroorzaakte kookpuntverhoging is recht evenredig met de suikerconcentratie in het water. Hoe meer suiker er in het water is opgelost, hoe hoger het kookpunt zal zijn. De kookpuntverhoging veroorzaakt door suiker is echter relatief klein vergeleken met de kookpuntverhoging veroorzaakt door andere opgeloste stoffen, zoals zout. Als u bijvoorbeeld één theelepel suiker aan één kopje water toevoegt, verhoogt u het kookpunt met ongeveer 0,5 graden Celsius, terwijl het toevoegen van een theelepel zout aan één kopje water het kookpunt met ongeveer 2 graden Celsius verhoogt.