Wat is de wateractiviteit in gevriesdroogd voedsel?

De wateractiviteit van gevriesdroogd voedsel ligt doorgaans tussen 0,1 en 0,2, wat als te laag wordt beschouwd om de groei van micro-organismen te ondersteunen. Voedingsmiddelen met een wateractiviteit van 0,6 voorkomen bacteriële activiteit, waardoor langdurige opslag bij kamertemperatuur mogelijk wordt