Gestoofde tomaten zijn gevild en links geheel, dat is niet de beste vorm voor de huevos rancheros. Snijd elke tomaat in de helft en knijp de zaden als je wilt. Sommige gestoofde tomaten zijn ook gekruid, dat is OK. Giet de tomaten maar behouden de vloeistof. Hak de tomaten. Idealiter zou de brokken mag niet groter zijn dan 1/4 tot 1/2 inch zijn.
Fire de tomaten

Huevos rancheros zijn een pittig gerecht en gestoofde tomaten zijn plaats saai. Vuur van de warmte door het toevoegen van blik of verse gehakte jalapeno pepers. Je kan ook gebruik maken van hete saus, cayenne peper of rode peper vlokken. Als u nog wat gedroogde hete pepers bij de hand je bent in voor een traktatie. Week de gedroogde pepers in kokend water voor 2 of 3 minuten tot ze zacht zijn. Hak en vervolgens in de blender of keukenmachine, voordat u aan de gestoofde tomaten. Ga langzaam toevoegen van de warmte naar de tomaten.
Op de eieren

Eieren zijn het belangrijkste ingrediënt in huevos rancheros. Voeg voldoende olie om sauteerpan nauwelijks bedekken de bodem van de pan. Snipper een ui en voeg toe aan de pan. Je kan ook gebruik maken van lente-uitjes of prei in plaats van de ui. Leg ze op een matig vuur tot de ui zacht - ongeveer 3 of 4 minuten. Voeg de gekruide tomaten en sommige van de gereserveerde sap. U wilt genoeg vloeistof bijna betrekking hebben op de rauwe eieren als je ze zoveel vloeistof dat het soeperig glijden in de pan, maar niet. Kook de eieren in de saus totdat ze klaar zijn om uw wens. Schep de tomaat vloeistof over de eieren als ze koken. Denk aan de eieren alsof ze stroperij in de tomaten. Als u liever de eieren bakken in plaats van ze pocheren, dat werkt ook. In dat geval, verwarm de doorgewinterde gestoofde tomaten met de gebakken uien.
Plaat It Up

Place 3 knapperig corn tortilla op een bord. Doe de gepocheerde eieren in het midden van de 3 tortilla. Omring de eieren met de gestoofde tomaat mengsel. Garneer met gehakte verse koriander en serveer hete saus of gehakte jalapeno pepers op de kant voor degenen die een ultra-pikant gerecht wilt.