Wat is structuurmiddel in eieren?

Chalazae zijn de dikke, touwachtige strengen eiwit die de dooier in het midden van het ei verankeren. Ze bestaan ​​uit een eiwit genaamd albumine, dat ook in de rest van het eiwit voorkomt. De chalazae zorgen ervoor dat de dooier niet te veel beweegt tijdens transport en opslag, en ze helpen ook voorkomen dat de dooier breekt als het ei wordt gekraakt.