Wat zijn de drie functies van eieren in het bakproces?

1. Binnend: Eieren fungeren als bindmiddel en helpen de ingrediënten van een gebakken goed bij elkaar te houden. De eiwitten in eieren coaguleren bij verhitting, waardoor een structuur ontstaat die lucht vasthoudt en voorkomt dat het gebakken goed uit elkaar valt.

2. Leven: Eieren helpen ook om gebakken goederen te laten rijzen, waardoor ze gaan rijzen. De lucht die in de gecoaguleerde eiwitten zit, zet uit bij verhitting, waardoor een lichtere, luchtigere textuur ontstaat.

3. Emulgeren: Eieren kunnen ook als emulgator werken, waardoor ingrediënten worden gemengd die anders niet zouden mengen, zoals olie en water. Dit is belangrijk in recepten zoals mayonaise, saladedressings en bepaalde taarten.

Naast deze functies dragen eieren ook bij aan de smaak, kleur en voedingswaarde van gebak.