Is het bakken van een ei een chemische verandering?

Wanneer een ei gebakken wordt, coaguleren de eiwitten in het eiwit en wordt de dooier dikker. Dit komt door de chemische reacties die optreden wanneer het ei wordt verwarmd. De hitte zorgt ervoor dat de eiwitten worden afgebroken en nieuwe bindingen met elkaar vormen, wat resulteert in een verandering in textuur. Bovendien treedt de Maillard-reactie op, een chemische reactie tussen aminozuren en suikers, wanneer het ei wordt gebakken, waardoor het een bruine kleur en een karakteristieke smaak krijgt.