Wat gebeurt er als je eiwit roert?

Door eiwit te roeren, denatureren de eiwitten in het eiwit. Dit betekent dat de eiwitten van vorm veranderen en met elkaar verstrikt raken, waardoor een stevig netwerk ontstaat. Dit netwerk van eiwitten houdt watermoleculen vast, waardoor een schuim ontstaat. Naarmate je het eiwit blijft roeren, wordt het schuim stijver en stabieler. Dit komt omdat steeds meer eiwitten gedenatureerd zullen worden en het eiwitnetwerk sterker zal worden. Uiteindelijk zal het schuim een ​​punt bereiken waarop het geen water meer kan vasthouden en zal instorten.