Hoe maak je Boxty een Ierse aardappelpannenkoek?

* 2 pond aardappelen, geschild en geraspt

* 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden

* 1/2 theelepel zuiveringszout

* 1/2 theelepel zout

* 1/4 theelepel zwarte peper

* 1/4 kopje gehakte ui

* 1/4 kop gehakte peterselie

* 1/4 kopje melk

* 1 ei, losgeklopt

* 2 eetlepels boter

Instructies:

1. Meng in een grote kom de geraspte aardappelen, de bloem, het bakpoeder, het zout en de peper.

2. Meng de ui, peterselie, melk en ei erdoor.

3. Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

4. Laat het aardappelmengsel met een kwart kopje in de koekenpan vallen.

5. Kook 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn.

6. Serveer onmiddellijk met je favoriete toppings, zoals zure room, kaas of spek.