Het probleem is dat donkere oppervlakken zijn vooral goed in het absorberen van warmte. Dit komt niet als een verrassing voor automobilisten in sunbelt staten, die zich pijnlijk bewust dat zwart lederen bekleding en de warme zomerdagen zijn een slechte combinatie. Voor bakkers, donkere pannen vormen een soortgelijke uitdaging. Cookies gebakken in donkere pannen hebben de neiging om te donker geworden op de bodem, gebak in donkere pannen geworden taai en overbaked aan de randen, en brood gebakken in het donker brood pannen wordt vaak onaangenaam knapperig.
Draaien de Hitte

Als u uw donkere pannen gehecht bent en je wilt niet op te geven, zijn er verschillende manieren aan te passen aan hun overdreven efficiënte overdracht van warmte. Een van de meest directe manier om dit effect tegen te gaan is gewoon om de hitte van de oven te verminderen. Voor een snelle-bakken items zoals cookies, het verminderen van de warmte door slechts 10 tot 15 graden Fahrenheit is vaak genoeg. Voor items zoals gebak en brood, die bakken langer, kan het nodig zijn om de warmte van de oven verminderen met 25 tot 30 graden.
Verkorting baktijd

Een alternatieve strategie is om de temperatuur die je recept voor te behouden, maar verkort de baktijd. Dit speelt in op de efficiëntie van uw bakvormen, in plaats van vechten, en heeft het dubbele voordeel van energiebesparing en waardoor u meer gebakken goederen uit te schakelen in een kortere tijd. Deze methode werkt het beste voor koekjes, koekjes, muffins, cupcakes en andere relatief kleine, snelle bakselgoederen. Het is minder geschikt voor grotere gebak en brood, die geen tijd hebben om te bakken volledig op voordat ze bruin zou kunnen hebben. Verminder uw baktijd met 10 tot 20 procent, in eerste instantie, dan pas verder als nodig is, totdat uw gebakken goederen komen gouden en perfect.
Sommige andere strategieën

Vaak , waardoor zelfs de dunste laag van de isolatie tussen de pan en de gebakken goederen is genoeg om bruinkleuring te vertragen. Koekjes gebakken op een vel perkament of aluminiumfolie, in plaats van rechtstreeks aan de pan zelf, brown langzamer en minder gevoelig voor verbranding. Silicone bakken matten hebben een nog sterker effect, soms in de mate van het verlaten van uw cookies te bleek. Een andere optie is het stapelen van twee blad pannen samen, waardoor er een isolerende luchtruim tussen. Cake pannen en brood pannen kan worden gewikkeld met isolerende strips of een vochtige handdoek tot matige hitte van de oven en zorgen voor meer zelfs bakken.