Lebkuchen, ook wel Pfefferkuchen, zijn ronde of rechthoekige pepernoten. In tegenstelling tot de dunne, knapperige, Amerikaanse stijl pepernoten, lebkuchen zijn dikker en zachter. Ze bevatten vaak gehakte noten, of gekonfijte schillen van citrusvruchten. Veel Duitse regio's hebben hun eigen variaties van lebkuchen; de meest bekende is de N & # XFC;.. rnberger lebkuchen, die is gebakken op de top een dunne wafel genaamd een Oblaten
Deze lebkuchen zijn versierd met ijsvorming en hagelslag
Springerle

Een traditionele kerst koekje, springerle zijn ingericht met speciale mallen die in het deeg worden ingedrukt voor het bakken. De mallen, die vlak of set in rollend pinnen zijn, zijn gesneden met ontwerpen, zoals sneeuwvlokken, steeg slingers, en zelfs ingewikkelde religieuze taferelen. Nadat de springerle worden gegoten, wordt het deeg uitharden voor een paar uur, zodat het ontwerp niet verloren tijdens het bakken.
Butterplatzchen

Zoals de naam zou kunnen suggereren, butterplatzchen zijn cookies met een hoog percentage van de boter in het deeg. Het deeg wordt uitgerold dun, gevormd met behulp van cookie cutters, en dan versierd met ijsvorming of chocolade. Wanneer twee butterplatzchen elkaar worden gestapeld met jam tussen hen, worden ze een ander soort koekje, een Doppeldecker.
Schweineohrchen

Ook bekend als Palmers, schweineohrchen --- die vertaalt als oren varkens --- zijn knapperige, delicate koekjes gemaakt van bladerdeeg, dat is uitgerold en dan gesneden. Na het bakken worden de cookies soms bestrooid met poedersuiker of gedoopt in chocolade.
Spritzgeback

Spritzgeback, ook wel spritz, zijn scherpe, boterachtige koekjes gemaakt met een cookie pers, vaak in de vorm van sterren of bloemen. Voor Kerstmis, ze overgoten met marasquinkers helften, hagelslag, of een smaak suikerglazuur zoals vanille of rum.
Spekulatius

Net als de springerle, de Spekulatius is gemaakt met behulp van een cookie schimmel die een ontwerp in elk koekje, vaak een windmolen of een boerenerf dier drukt. Knapperige en dun, Spekulatius worden vaak gekruid met kardemom, kaneel en nootmuskaat, of bekleed met geschaafde amandelen.
Zimsterne

Zimsterne is Duits voor kaneel sterren, en dat is precies wat deze zijn: vlak, stervormige cookies op smaak gebracht met kaneel. Zimsterne zijn soms versierd met vanille icing of hagelslag.