Om te bakken zonder een recept, is het belangrijk om de rol van elk ingrediënt te begrijpen. Eieren lijken alsof ze vocht toe te voegen, maar in feite, zij structuur toe te voegen aan gebakken producten. Eieren, in het bijzonder, de blanken, bevatten eiwitten. Net als de gluten in bloem, dit eiwit vormt een netwerk waarmee belletjes te vormen en uit te breiden. Zonder eieren, zou gebakken producten een nat puinhoop zijn. Eigeel vet bevatten, zodat ze voeg wat vocht en hulp jas meel eiwitten. Eieren kleur en smaak toe te voegen ook voor gebakken producten. Oil - of andere vetten - voegt vocht, smaak en malsheid, net als suiker doet. Bij het bakken, moet u het drogen van eieren evenwicht te brengen met de bevochtiging vermogen van olie.
Algemene richtlijnen

Bakkers volgen algemene richtlijnen voor verhoudingen bij het maken van cakes, koekjes en broden. Deze ratio's hebben enige flexibiliteit, maar als je veer uit door meer dan 20 procent, zult u waarschijnlijk ontevreden zijn met de resultaten. Voor zachte, zoete cakes, moet de olie hetzelfde of iets kleiner dan de eieren wegen. Voor een cake, die minder suiker is, gebruik gelijke hoeveelheden bloem, suiker, olie en eieren. Gist brood, en vooral zoete ontbijt degen, af en toe vragen om kleine hoeveelheden olie en eieren. Over het algemeen gebruikt gelijke hoeveelheden olie en eieren, hoewel deze hoeveelheden veel kleiner dan de bloem en water is. Weinig koekjesrecepten oproep voor olie, maar vertrouwen op de boter of verkorting afgeroomd met suiker.
Weigh In

Om te bakken door ratio's, is het best om een ​​keukenweegschaal gebruiken en een glazen maatbeker voor vloeistoffen. Bakken ratio's zijn over het algemeen gemeten door het gewicht, in plaats van volume, omdat ingrediënten gemeten door het volume niet per se hetzelfde gewicht. Een kopje suiker, bijvoorbeeld weegt 7 ounces, terwijl een kopje bloem weegt 4 1/2 oz. Een schaal is niet nodig voor de natte ingrediënten, zoals eieren, maar het is belangrijk voor het meten van de droge ingrediënten.
Kiezen Ingredients

Hoewel de verhoudingen niet veranderen , het type olie of vet je gebruikt is afhankelijk van de gebakken goed. Oliën uit zaden en planten en in tegenstelling boter, die 80 procent vet bevat, bevatten ze 100 procent vet. Olie produceert gebakken goederen die vochtiger, dichter en zachter dan die gemaakt met boter. Je kunt niet crème olie met suiker of eieren, dus de boter is een betere keuze voor lichte, luchtige cakes. Bij de keuze van eieren, kunt u eieren gebruiken met witte of bruine schelpen, kooi-vrij, conventionele of biologische eieren door elkaar. De meeste bakken recepten oproep voor grote eieren, dat is wat je moet gebruiken waar mogelijk. Grote eieren weegt 1 3/4 ounce, gepeld. De dooiers wegen 2/3 tot 3/4 ounce en de blanken wegen ongeveer 1 ounce. Weten deze fundamentele gewichten kan u helpen nauwkeurig te bepalen het aantal eieren, evenals de olie, moet u de verhouding goed te krijgen.