Zowel klassieke Amerikaanse biscuit en Europese boter-biscuit bevatten eieren, suiker en meel. Voor biscuit, worden de eieren gescheiden en de dooiers worden geslagen met suiker. Zodra je zachtjes hebt vouwde de gezeefde bloem in de dooiers, kunt u stijf geslagen eiwit te vouwen in het mengsel. Contact met vloeistof activeert een klein gedeelte van de gluten in de bloem, waardoor het mengsel beter in staat om luchtbellen te behouden. Een spons cake is ideaal vochtig en licht tegelijk.
Genoise

Vergelijkbaar ingrediënten om een ​​spons cake, met een belangrijke aanvulling, worden anders gemonteerd aan het creëren van een klassieke genoise of Europese stijl boter-spons. Zowel de montage methode en de toevoeging van boter voort uit de verschillen tussen de Europese en Amerikaanse meel, merkt banketbakker Jenni gebied op haar website, PastryChefOnline.com. Omdat Europese meel lager in eiwitten, gluten, dan US degenen, meel minder bijdraagt ​​aan de structuur van de cake. Beating hele eieren voor een langere periode dan warmte met suiker begint een coagulatie die luchtbellen gevangen voor de stijgende houdt. Boter wordt toegevoegd aan vocht en gevoeligheid te verhogen. Ondanks de boter, genoise de neiging om droger en taaier dan de Amerikaanse spons zijn.
Zege Amerikaanse Sponge Batter

De sleutel tot een goede biscuit ligt in het verslaan van eierdooiers grondig met suiker. Na ten minste drie minuten, moet het mengsel licht citroengele en dik zijn. Langzaam gegoten uit een lepel, zal het als een lint vallen. Dit mengsel is nu vol met kleine luchtbelletjes. Beating eiwit is je tweede stap. Krachtige kloppend neemt lucht in eiwit. Na twee minuten, stoppen met kloppen en til de kloppers. Bij pieken staan ​​zonder verzachting, de eiwitten zijn vol met lucht.
Vouwen een Amerikaanse Sponge Batter

Gebruik een zachte, scheppen roeren beweging, algemeen genoemd vouwen, te combineren ribbony eidooiers en de bloem, voeg dan eiwitten. Vouw alleen maar tot je ziet vage stroken van bloem en kleine brokken eiwit. U hebt nu opgenomen en bewaard zo veel mogelijk lucht in uw beslag.
Beating een Genoise Batter

Een genoise vertrouwt op geslagen hele eieren voor zijn loft. Volgens de & quot; Cake Bible & quot; auteur Rose Levy Beranbaum, de sleutel tot succesvolle slaan van hele eieren is tijd. Recepten adviseren kloppend eieren met suiker tot vijf minuten op heet water, waarbij het eimengsel brengt een temperatuur tussen 110 en 120 graden Fahrenheit. Terwijl het mengsel dik en kan er lucht gevulde na minder kloppend, de voortzetting van de full-time zorgt voor de ei-suiker matrix heeft haar nodig coagulatie begonnen.
Vouwen een Genoise Batter

Voeg de bloem in een aantal kleine partijen en licht op te nemen met het vouwen beroertes. Voeg vervolgens de gesmolten boter. Kamertemperatuur en verduidelijkt, met melkbestanddelen gespannen uit, kan boter snel worden gevouwen met een paar zachte bewegingen. Zoals met een Amerikaanse spons beslag, je doel is om de luchtbellen gevormd door het verslaan behouden.
Bakken en Finishing

Ondanks hun verschillen, zowel cakes profiteren van de gebakken in ingevette pannen, zodat beslag kan hechten aan de pan muren, en hebben bij koeling met pannen omgekeerd. Stoom van koken weer opneemt in de koek, het toevoegen van vocht, en maakt het gemakkelijker om het uit de pan te verwijderen. Een afgekoelde Amerikaanse biscuit kan geglazuurd, mat of geserveerd vlakte. Smaakstoffen wordt vaak toegevoegd aan een genoise na afkoeling, in de vorm van liqueur- of fruitsmaak siroop. Top of cake met vers fruit en slagroom voor een lichte textuur mooi en feestelijke traktatie.