Cake recepten toevoegen, zoals een veelheid van droge ingrediënten, maar weinig natte ingrediënten. Hoewel crème of karnemelk kan ook voorzien in een recept, eieren zijn vaak de meest voorkomende vloeibare ingrediënt. Cakes beginnen als slagman die het mogelijk maakt om bakkers cakes in verschillende vormen en maten te maken, omdat een vloeistof is meer kneedbaar dan een vaste stof. Als gevolg van vloeibare begin de taart's, de uiteindelijke vaste taart is lichter en zachter dan andere gebakken lekkernijen die beginnen in een solid state, zoals dichte en zware cookies.
Binding de Ingredients

Het water en eiwitten in de eieren zijn wat bindt alle van de droge ingrediënten. Een mengsel van droge ingrediënten bindt niet in een vaste zonder toevoeging van een vloeistof. Eieren zijn de vloeibare ingrediënt voorkeur omdat de overvloedige eiwit in eieren bindt het mengsel sterker dan andere vloeibare componenten zoals melk of olie.
Houd de Shape

Het eiwit in eieren belangrijk om een ​​cake houden zijn vorm. Een van de droge ingrediënten in elk recept is een rijsmiddel, waarbij de lucht introduceert in het mengsel als het bakt, het creëren van de kleine zakken van de ruimte die taarten licht en zacht te maken. Bakpoeder is de meest voorkomende taart rijsmiddel. Zoals het releases lucht in de bakken cake, het ei eiwitten samenklonteren en vormen een rigide structuur rond kleine luchtzakjes leavener's. De rijsmiddel breidt een taart in een volumineuze vorm; ei is het onderdeel dat de taart in zijn uitgezette stand houdt.
kleur en smaak

Eigeel dragen twee andere belangrijke kwaliteiten om gebak. De rijke tint van de dooier kleuren cakebeslagen en is verantwoordelijk voor de gelige tint in het geel gebak. Eiwitten alleen niet een taart kleur te geven. Angel food cake is een voorbeeld van een taart met eiwit en geen dooiers. Slechts een donkere component, zoals kleurstoffen of chocolade, overschrijft de gele tint van eierdooiers in cakebeslag. Dooiers dragen ook vet om de taart, wat bijdraagt ​​aan de rijkdom van haar smaak. Bijvoorbeeld, een eenvoudige gele cake smaakt rijker dan engel voedsel taart.