Een ervaren bakker gardes of zeeft droge ingrediënten samen voor het toevoegen bakpoeder aan het mengsel. Hij creëert een chemische reactie door toevoeging van het bakpoeder als de uiteindelijke droge ingrediënt en vervolgens roeren in vloeistoffen van het recept, volgens de website van Science Buddies. Bakpoeder interageert met de vloeistoffen kooldioxidegas maken luchtbellen vertoont die als rijsmiddelen. Sommige merken bakpoeder zijn enkelwerkend genoemd, omdat de meeste van de koolzuurhoudende chemische reactie is beperkt tot het beslag.
Heat

Dubbelwerkende bakpoeder packs extra punch door het vrijgeven van belletjes zowel in het beslag kom en in de oven. Een chemische reactie ontstaat wanneer bakpoeder's zure verbindingen - meestal room van tandsteen en natrium aluminiumsulfaat - reageren op de natriumbicarbonaat component. Dit genereert meer luchtzakken, die steun in de eiwitten in de eieren en meel vinden - waardoor de brood of muffin te stijgen, volgens Science Buddies
Leavening

Baking poeder verliest zijn effectiviteit als het in aanraking komt met vocht. Bakpoeder uit een vers geopende houder behoudt zijn doeltreffendheid gemiddeld 3 tot 6 maanden, afhankelijk van OChef.com. Vocht vermindert rijzende capaciteiten bakpoeder's. Doorgewinterde bakkers slaan hun bussen in droge plaatsen en vermijd dompelen nat meten lepels in het bakpoeder. Test uw bakpoeder door het gieten van 1/3 beker in wat heet water en kijk voor bellen, die aangeven dat de partij is nog steeds goed.